{"product_id":"lunzo","title":"Corsicaanse lonzu","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDe Lonzu is een charcuterie afkomstig van varkens van het Corsicaanse ras porcu nustrale, gemaakt van de varkenslende (bovenste deel van de nek). Dit stuk van eerste kwaliteit wordt gezouten, gedroogd en vervolgens gerijpt voordat het de \"lonzu\" wordt die je kent.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWanneer je hem snijdt, neem dan de tijd om zijn mooie roze-rode, licht gemarmerde kleur te waarderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDit artikel bevat minimaal 330g product.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDegustatietip voor de Lonzu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHaal de saucisson minstens 15 minuten voor het proeven uit de verpakking;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAarzel niet om deze saucisson te proeven wanneer hij goed droog is;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSnijd dunne plakjes voor een authentieke degustatie;\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVoor een nog authentiekere ervaring, begeleid hem met vers brood en geitenmelkkaas (tome), zoals veel Corsicanen doen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschiedenis van de Lonzu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet bewaren van de Lonzu is een van de oudste praktijken om varkensvlees te conserveren die je in Corsica terugvindt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze vleeswaren werden aan het plafond van de keuken opgehangen, dicht bij de schouw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZomer en winter brandde er een vuur, waardoor de Lonzi gerookt konden worden. De Corsicaanse ambachtelijke slagers selecteerden zorgvuldig de beste stukken varkensvlees om de superieure kwaliteit van hun producten te verzekeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet vlees wordt gemarineerd in een mengsel van specerijen en aromatische kruiden en vervolgens in natuurdarmen gewikkeld voordat het meerdere weken lang traag in de open lucht wordt gedroogd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBehoud van de oorsprongsbenaming\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSinds 1 maart 2011 is de oorsprongsbenaming van dit landbouwproduct binnen de Europese Unie beschermd via het label Beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Deze benaming garandeert dat de Lonzu volgens traditionele methoden wordt geproduceerd, met lokale ingrediënten, en in een specifiek geografisch gebied dat Corsica is.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBereiding van de Lonzu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDe Lonzu wordt gemaakt van de filets van porcu nustrale. Er zijn doorgaans vier Lonzi per dier. Bij het versnijden onthullen de stukken een vet deel en een mager deel die verbonden zijn. Ze worden dan meteen gezouten (ongeveer 35 gram per kilogram) en gedurende 4 tot 5 dagen koel in een recipiënt geplaatst. Het vlees geeft dan wat vocht af en de stukken worden gewassen met wijn, gedroogd en gepeperd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVervolgens wordt de filet in een varkensdarm geschoven die wordt dichtgebonden. De filets worden daarna gerookt en in de kelder gerijpt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe rijping duurt minstens 5 maanden om een hazelnootsmaak te ontwikkelen. Tijdens deze periode wordt de Lonzu regelmatig geborsteld om de schimmels te verwijderen en een gelijkmatige rijping te verzekeren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConsumptie van de Lonzu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHet is gebruikelijk en noodzakelijk om de Lonzu in de lente te consumeren als voorgerecht op de manier van de prisuttu (Corsicaanse rauwe ham) en hij wordt in dunne plakjes geserveerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaar vandaag kun je hem het hele jaar door consumeren en zijn goed doortrokken smaken waarderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSommige Corsicanen begeleiden hem met geitenmelkkaas (tome), snijden hem in krullen in een omelet, in een pastagerecht, in een vulling. De Lonzu kan ook gebruikt worden om smaak te geven aan een verscheidenheid aan gerechten, zoals pasta, salades en stoofpotten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe verbeelding bepaalt de rest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem style=\"font-family: 'Open Sans', sans-serif; font-size: 13px; background-color: rgb(252,252,252);\"\u003e\u003cem\u003eDatum van minimale houdbaarheid (DLUO): 40 dagen.\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0px 0px 7px; font-family: 'Open Sans', sans-serif; font-size: 13px; background-color: rgb(252,252,252);\"\u003e\u003cem\u003eHet is aan te raden dit product te bewaren bij een temperatuur lager dan 18°C.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0px 0px 7px; font-family: 'Open Sans', sans-serif; font-size: 13px; background-color: rgb(252,252,252);\"\u003e\u003cem\u003eDit product is onderhevig aan uitdroging. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Salaisons réunies","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48024088478011,"sku":"62025","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0864\/5994\/1179\/files\/lunzo.jpg?v=1718871106","url":"https:\/\/laboutiquedessaucissons.fr\/nl\/products\/corsicaanse-lonzu","provider":"La Boutique Des Saucissons","version":"1.0","type":"link"}