Het advies van de ambachtsman
Hoe bewaart u onze saucissons?
De saucisson van La Boutique des Saucissons wordt idealiter bewaard op een koele, droge en goed geventileerde plek (bijvoorbeeld een licht vochtige kelder) bij een temperatuur tussen 12° en 18°C. Een saucisson wordt als droog beschouwd wanneer uw vingers er, als u hem tussen uw vingers neemt, nauwelijks in wegzakken.
Kunt u de schil van onze saucissons eten?
Voortgekomen uit de vakkennis van onze ambachtslieden, is de schil van onze saucissons volledig eetbaar, ze is zelfs essentieel voor de smaak. Het is een van de belangrijkste componenten. Door hem met de schil te proeven, beleeft u de echte saucisson uit de Ardèche.
Wat is de beste manier om onze saucissons te proeven?
Een saucisson moet dun, zelfs heel dun worden gesneden zodat hij al zijn aroma's en subtiliteiten kan vrijgeven. Het snijden gebeurt bij voorkeur met een niet-gekarteld en perfect geslepen mes. Een snijmachine maakt mooie, perfecte en dunne plakjes, maar zou de smaak van het terroir kunnen aantasten. Het mes is het instrument dat een betere terugkeer naar de basis mogelijk maakt.
Meer weten over onze saucissons…
Wat is het recept van onze ambachtelijke saucissons?
Onze saucissons worden traditioneel gehakt met een grofkorrelige molen. Voor de bereiding gebruiken wij uitsluitend echte natuurlijke varkensdarmen. Wij zorgen voor een gelijkmatige en zichtbare verdeling tussen het vette en het magere. Daarna volgt het kruiden, de stap die de saucissons al hun smaak geeft. De specerijen zijn onmisbaar om de zo bijzondere smaak van onze saucissons te verkrijgen. Met de hand omhuld en gebonden, gaan ze vervolgens de rijpingsfase in, in een droogruimte met natuurlijke lucht. De natuurlijke grijsgroene bloem, kenmerkend voor onze saucissons, verschijnt aan het oppervlak. Ze is het handelsmerk van onze saucissons en bevestigt hun subtiele en delicate aroma's.
Wat is de herkomst van onze grondstof?
Wij gebruiken uitsluitend vers vlees van Franse varkens, uit Auvergne-Rhône-Alpes en Bretagne, om de kwaliteit van onze saucissons te garanderen. Onze saucissons worden gemaakt van vlees van varkens uit een verantwoorde productiewijze. Dit proces past agronomische en veeteeltpraktijken toe die de natuurlijke evenwichten, het milieu en het dierenwelzijn respecteren.
De productie van onze ambachtelijke saucissons
De ambachtelijke productie vindt altijd plaats in kleine productieateliers die gevestigd zijn op de plaatsen van herkomst van de saucissons. Onze ambachtelijke vleeswarenmakers zetten de traditionele recepten en vakkennis voort.
Wist u dat?
Wat zit er op het oppervlak van onze saucissons?
Het grijsgroene uiterlijk van onze saucissons is te danken aan een natuurlijke bloem genaamd « Penicillium » die zich op het oppervlak van de schil ontwikkelt. Voortgekomen uit een zachte, langzame en volledig natuurlijke fermentatie, is ze onschadelijk en draagt ze zelfs bij aan de goede smaak van de saucisson en aan de bewaring ervan! Onze meester-vleeswarenmakers waken over en controleren de ontwikkeling van de natuurlijke bloem zodat de saucisson, eenmaal op rijpheid, al zijn smaken kan onthullen.
Wat is het verschil tussen een saucisson en een worst?
Het antwoord op deze vraag is heel eenvoudig: de darm die voor de worst wordt gebruikt is kleiner dan die voor de saucisson. Bij de gebogen worst is het bijzondere van de bereiding dat de twee uiteinden met een touwtje worden samengevoegd, waardoor hij zijn herkenbare U-vorm krijgt.
