Droge worst met Beaufort, een gelukkig huwelijk voor liefhebbers van goede smaak
Waarom kiezen tussen saucisson en kaas als je het beste van beide kunt hebben? Met deze droge worst met Beaufort verrast u uw gasten bij het aperitief en doet u wonderen in uw gerechten met de authentieke smaken van de Ardèche.
De originele droge worst met Beaufort, een concentraat van streeksmaken
De Beaufort behoort tot de pareltjes van de Savoie-streek, met zijn mooie romige textuur en zijn fruitige geur. Deze AOP-kaas onderscheidt zich door zijn uitgesproken maar delicate smaak die hem perfect maakt om met vlees te combineren. De Beaufort uit de Savoie doordringt zo heerlijk deze droge worst, die zelf wordt gemaakt van lokaal vlees, afkomstig van verantwoorde boerderijen.
Onze meester-charcutiers selecteren het vlees rechtstreeks bij de producenten van de Rhône-Alpes. De dieren worden onder optimale omstandigheden gehouden: een gezonde voeding en maanden van zorgvuldige verzorging om een mooi, doorregen vlees te verkrijgen.
De saucisson wordt volledig gemaakt volgens een ambachtelijk procedé. Na het malen en mengen met de specerijen en de kaas wordt alles gestopt in natuurdarm en vervolgens met de hand gebonden met linnen draad. De worsten worden daarna gestoomd en gedroogd aan de natuurlijke lucht. Het bijzonder gunstige klimaat van de Ardèche zorgt na ongeveer 6 weken voor een optimale rijping. Deze duur laat elk stuk droge worst met Beaufort toe zijn volle smaak te ontwikkelen en zich te bedekken met een grijsgroene schimmelbloem. Deze omhulling is, net als de darm, eetbaar: u hoeft een ambachtelijke saucisson niet te reinigen of te pellen voor u hem proeft.
Hoe proeft u de droge worst met Beaufort?
Voor een echte proeverij pakt u een eenvoudig scherp mes en snijdt u dunne plakjes. Dat is de beste manier om een ambachtelijke saucisson te savoureren, ook dit prachtige exemplaar met Beaufort. Bij het aperitief kunt u hem begeleiden met een Côtes du Rhône of een ambachtelijk blond bier. Als u zin heeft in een eenvoudig en origineel borrelmoment, denk dan aan spiesjes van saucisson en fruit naargelang het seizoen. In de zomer combineert deze charcuterie met Beaufort heel goed met de frisheid van meloen, en in de herfst is ze perfect met plakjes knapperige appel.
Deze droge worst met Beaufort is ook een uitstekende bondgenoot om uw keuken op te vrolijken. U kunt hem verwerken in allerlei recepten, te beginnen met de meest gewone pastagerechten, pizza’s, lasagne en hartige cakes. Voor een gemengde keuken doet u enkele plakjes in gebakken rijst met erwtjes en fijne kruiden. En om de kinderen te plezieren, waarom niet gegratineerde pannenkoeken maken met droge worst? Met een salade erbij vormen ze een volledige maaltijd die uw jonge gasten zal verrukken. Ten slotte blijft de droge worst een zekere waarde voor het maken van broodjes en tartines: hiermee veranderen de eenvoudigste gerechten in een luxueus meesterwerk!
