Los consejos del artesano
¿Cómo conservar nuestros salchichones?
El salchichón de La Boutique des Saucissons debe conservarse idealmente en un lugar fresco, seco y ventilado (por ejemplo, una bodega ligeramente húmeda) a una temperatura de entre 12° y 18°C.Un salchichón se considera seco cuando, al apretarlo entre los dedos, estos apenas se hunden.
¿Se come la piel de nuestros salchichones?
Fruto del saber hacer de nuestros artesanos, la piel de nuestros salchichones es totalmente comestible, incluso es esencial para el sabor. Es uno de sus componentes principales. Al degustarlo con la piel, vives la experiencia del auténtico salchichón de la Ardèche.
¿Cuál es la mejor manera de degustar nuestros salchichones?
Un salchichón debe cortarse fino, incluso muy fino, para que libere todos sus aromas y matices. El corte debe hacerse con un cuchillo sin sierra y perfectamente afilado.Una cortadora hará lonchas bonitas, perfectas y finas, pero podría desvirtuar el sabor del terruño. El cuchillo es la herramienta que permite un mejor regreso a los orígenes.
Más información sobre nuestros salchichones…
¿Cuál es la receta de nuestros salchichones artesanales?
Nuestros salchichones se elaboran con un picado tradicional en molino de grano grueso. Para su fabricación, utilizamos exclusivamente auténticas tripas naturales de cerdo. Cuidamos un reparto homogéneo y visible entre la grasa y el magro. Le sigue el sazonado, la etapa que dará todo su sabor a los salchichones.Las especias son indispensables para obtener el sabor tan particular de nuestros salchichones.Embutidos y atados a mano, pasan después a la fase de curación en secadero al aire natural. La flor natural gris verdosa, característica de nuestros salchichones, aparece en la superficie. Es la firma de nuestros salchichones, la que realza sus aromas sutiles y delicados.
¿Cuál es el origen de nuestra materia prima?
Utilizamos exclusivamente carne fresca de cerdos franceses, de Auvergne-Rhône Alpes y Bretaña, para garantizar la calidad de nuestros salchichones.Nuestros salchichones se elaboran a partir de carne de cerdos procedentes de un modo de producción responsable. Este proceso aplica prácticas agronómicas y ganaderas respetuosas con los equilibrios naturales, el medio ambiente y el bienestar animal.
La producción de nuestros salchichones artesanales
La fabricación artesanal se realiza siempre en pequeños talleres establecidos en los lugares de origen de los salchichones. Nuestros artesanos charcuteros perpetúan las recetas y los saberes tradicionales.
¿Lo sabías?
¿Qué hay en la superficie de nuestros salchichones?
El aspecto gris verdoso de nuestros salchichones se debe a una flor natural llamada «Penicillium» que se desarrolla en la superficie de la piel. Fruto de una fermentación suave, lenta y totalmente natural, es inofensiva e incluso contribuye al buen sabor del salchichón y a su conservación. Nuestros maestros charcuteros vigilan y controlan el desarrollo de la flor natural para que, una vez madura, permita al salchichón revelar todos sus sabores.
¿Cuál es la diferencia entre un salchichón y una salchicha?
La respuesta a esta pregunta es muy sencilla: la tripa utilizada para la salchicha es más pequeña que la del salchichón.En la salchicha curva, la particularidad de su fabricación es que sus dos extremos se unen con una cuerda, lo que le da su forma reconocible en U.
