Coppa Corse
Livraison en 48-72h chez vous ou en point relais
Proeverij-advies
Proeverij-advies
1. Sortez le saucisson au moins 15 minutes avant de le déguster.
2. N’hésitez pas à déguster ce saucisson quand il est bien sec.
3. Coupez de fines tranches pour une dégustation authentique.
Ingrediënten
Ingrediënten
Echine de porc (Origine France), sel, saccharose, dextrose, poivre. Antioxydants: acide ascorbique et ascorbate de sodium.
Conservateurs: Nitrite de sodium et nitrate de potassium.
Allergènes: Néant
Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 40 jours.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Valeurs moyennes pour: 100 g : Energie 1107 kJ (soit 266 kcal); Matières grasses 18 g dont a.g. saturés 7.1g Glucides <0.5g dont Sucres <0.5g; Protéines 26 g; Sel 6.3g
Met haar krachtige smaak en haar verfijnde geur die kruiden en een gerookte toets samenbrengt, is de coppa uit Corsica een vleeswaar apart. Tegelijk lekker en gedistingeerd, begeleidt ze uw chique aperitieven en verrijkt ze al uw originele gerechten.
De coppa, een Corsicaanse vleeswaar van Italiaanse oorsprong
De regionale varianten verschenen vanaf de 18e eeuw. Elk daarvan kent voortaan een ander productieproces, met een afdruk van het terroir waar ze zich heeft ontwikkeld. En juist de coppa di Corsica bezit eigenschappen die eigen zijn aan het Île de Beauté.
Een coppa gemaakt van « nustrales »-varkens
De traditionele Corsicaanse vleeswaren worden gemaakt met vlees van « nustrales »-varkens, wat « de onze » betekent. Deze dieren leven in semi-vrijheid en voeden zich met wilde kastanjes in de maquis. Ze worden aan het begin van de winter geslacht, nadat ze ongeveer een jaar zijn opgegroeid. Dankzij hun leefwijze ontwikkelen ze een vlees met een bijzonder smaakvolle toon.
Het productieproces volgt een streng lastenboek, want de Corsicaanse coppa is een AOP-product (beschermde oorsprongsbenaming). Ze wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde varkensnek. Dit deel van het vlees, gelegen tussen de nek en de schouder, is bijzonder mals. Het is een mager stuk, dooraderd met vet, zoals een entrecote.
Vervolgens wordt ze gezouten en gedroogd, daarna meerdere maanden op natuurlijke lucht gerijpt. Tijdens deze rijpingsperiode ontwikkelt de coppa langzaam haar verfijnde smaak en haar smeltende textuur. Zoals de meeste Corsicaanse vleeswaren ondergaat de coppa ook een lichte rooktoets die haar een bijzondere geur geeft.
Hoe geniet u van de Corsicaanse coppa?
De Corsicaanse coppa wordt rauw of bereid gegeten. Ze bevat een deel vet dat haar al haar smaak geeft. Om er goed van te genieten, snijdt u ze in dunne plakjes met een goed geslepen mes of een guillotine. Alle smaak zal in de mond exploderen zonder dat u lang hoeft te kauwen. U kunt de vleeswaar begeleiden met een jonge rode wijn of een andere lichte en fruitige cru.
Bij het aperitief combineert de Corsicaanse coppa heel goed met walnoten, fruit en groenten. U kunt ze dus serveren met klassieke olijven en augurken, met chutney of ook meloen en druiven in de zomer. U kunt eveneens een plank met vleeswaren en kazen samenstellen, opgeleukt met gedroogd fruit.
Als voorgerecht of antipasti kunt u de coppa gerust rond gegrilde groenten rollen. Ze is ook perfect voor een raclette.
In de keuken voegt ze een extra smaak toe aan gerechten met verse pasta en jonge groentjes, aan een pizza of een risotto. En vergeet niet dat de coppa heel goed combineert met raclette!
Het is aanbevolen dit product te bewaren bij een temperatuur onder 18°C.
Dit product is onderhevig aan uitdroging.
