Corsicaanse lonzu
Livraison en 48-72h chez vous ou en point relais
Proeverij-advies
Proeverij-advies
1. Sortez le saucisson au moins 15 minutes avant de le déguster.
2. N’hésitez pas à déguster ce saucisson quand il est bien sec.
3. Coupez de fines tranches pour une dégustation authentique.
Ingrediënten
Ingrediënten
Filet de porc (Origine France), sel, saccharose, dextrose, poivre.
Antioxydants: acide ascorbique et ascorbate de sodium.
Conservateurs: Nitrite de sodium et nitrate de potassium.
Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 40 jours.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Valeurs moyennes pour: 100 g : Energie 911 kJ (soit 217 kcal); Matières grasses 8 g dont a.g. saturés 3g Glucides 0g dont Sucres 0g; Protéines 36g; Sel 5.4g
De Lonzu is een charcuterie afkomstig van varkens van het Corsicaanse ras porcu nustrale, gemaakt van de varkenslende (bovenste deel van de nek). Dit stuk van eerste kwaliteit wordt gezouten, gedroogd en vervolgens gerijpt voordat het de "lonzu" wordt die je kent.
Wanneer je hem snijdt, neem dan de tijd om zijn mooie roze-rode, licht gemarmerde kleur te waarderen.
Dit artikel bevat minimaal 330g product.
Degustatietip voor de Lonzu
- Haal de saucisson minstens 15 minuten voor het proeven uit de verpakking;
- Aarzel niet om deze saucisson te proeven wanneer hij goed droog is;
- Snijd dunne plakjes voor een authentieke degustatie;
Voor een nog authentiekere ervaring, begeleid hem met vers brood en geitenmelkkaas (tome), zoals veel Corsicanen doen.
Geschiedenis van de Lonzu
Het bewaren van de Lonzu is een van de oudste praktijken om varkensvlees te conserveren die je in Corsica terugvindt.
Deze vleeswaren werden aan het plafond van de keuken opgehangen, dicht bij de schouw.
Zomer en winter brandde er een vuur, waardoor de Lonzi gerookt konden worden. De Corsicaanse ambachtelijke slagers selecteerden zorgvuldig de beste stukken varkensvlees om de superieure kwaliteit van hun producten te verzekeren.
Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van specerijen en aromatische kruiden en vervolgens in natuurdarmen gewikkeld voordat het meerdere weken lang traag in de open lucht wordt gedroogd.
Behoud van de oorsprongsbenaming
Sinds 1 maart 2011 is de oorsprongsbenaming van dit landbouwproduct binnen de Europese Unie beschermd via het label Beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Deze benaming garandeert dat de Lonzu volgens traditionele methoden wordt geproduceerd, met lokale ingrediënten, en in een specifiek geografisch gebied dat Corsica is.
Bereiding van de Lonzu
De Lonzu wordt gemaakt van de filets van porcu nustrale. Er zijn doorgaans vier Lonzi per dier. Bij het versnijden onthullen de stukken een vet deel en een mager deel die verbonden zijn. Ze worden dan meteen gezouten (ongeveer 35 gram per kilogram) en gedurende 4 tot 5 dagen koel in een recipiënt geplaatst. Het vlees geeft dan wat vocht af en de stukken worden gewassen met wijn, gedroogd en gepeperd.
Vervolgens wordt de filet in een varkensdarm geschoven die wordt dichtgebonden. De filets worden daarna gerookt en in de kelder gerijpt.
De rijping duurt minstens 5 maanden om een hazelnootsmaak te ontwikkelen. Tijdens deze periode wordt de Lonzu regelmatig geborsteld om de schimmels te verwijderen en een gelijkmatige rijping te verzekeren.
Consumptie van de Lonzu
Het is gebruikelijk en noodzakelijk om de Lonzu in de lente te consumeren als voorgerecht op de manier van de prisuttu (Corsicaanse rauwe ham) en hij wordt in dunne plakjes geserveerd.
Maar vandaag kun je hem het hele jaar door consumeren en zijn goed doortrokken smaken waarderen.
Sommige Corsicanen begeleiden hem met geitenmelkkaas (tome), snijden hem in krullen in een omelet, in een pastagerecht, in een vulling. De Lonzu kan ook gebruikt worden om smaak te geven aan een verscheidenheid aan gerechten, zoals pasta, salades en stoofpotten.
Je verbeelding bepaalt de rest.
Het is aan te raden dit product te bewaren bij een temperatuur lager dan 18°C.
Dit product is onderhevig aan uitdroging.
