Gerookte droge worst

De gerookte saucisson, een onmisbaar element voor liefhebbers van charcuterie, onderscheidt zich door zijn donkere kleur, zijn uitgesproken aroma en zijn delicate smaak.

Wat maakt de gerookte saucisson zo bijzonder?

De gerookte saucisson wordt op exact dezelfde manier bereid als een gewone saucisson, met dit verschil dat hij vóór het drogen wordt gerookt.

Het roken bestaat erin het vlees bloot te stellen aan de rook van een houtvuur of zaagsel. Het gaat om een techniek voor het bewaren van voedsel, want de werking van de rook heeft een antiseptisch en uitdrogend effect, wat de vermenigvuldiging van bacteriën voorkomt.

Tegenwoordig wordt het roken vooral gewaardeerd om de smaak die het aan de charcuterie geeft. Naargelang de gebruikte houtsoort, zoals beuk, kers of eik, ontwikkelt de gerookte saucisson een uniek aroma en een verfijnde smaak.

De ambachtelijke bereiding van de gerookte saucisson

Bij La Boutique des Saucissons begint de bereiding van de gerookte saucisson met de zorgvuldige selectie van de vleesstukken, zoals de buik, gekozen om hun kwaliteit. Deze stukken worden grofgemalen, met een perfect evenwicht van 80 % mager en 20 % vet. Het gehakt wordt vervolgens gezouten en gekruid met natuurlijke smaakmakers (suiker, specerijen) en kruiden om het vlees te sublimeren.

Vervolgens komt de stap van het stoppen die erin bestaat de darmen te vullen met het zo verkregen worstvlees. In onze werkplaatsen gebruiken wij uitsluitend natuurdarm van varkens, tegelijk soepel en stevig. Bovendien is ze eetbaar en draagt ze bij aan het versterken van de smaak van de saucisson. Het geheel wordt vervolgens met de hand gebonden met linnen draad, een ambachtelijk vakmanschap dat een product van superieure kwaliteit garandeert.

In dit stadium is de worst nog helemaal vers. De ambachtsman gaat dan over tot het stomen, een stap die de vochtigheid van de worst vermindert. Het roken, dat warm of koud kan gebeuren, vindt plaats vóór het drogen. Het koud roken is voorbehouden aan delicate voedingsmiddelen zoals vis en groenten. Het geeft een mooi aroma zonder te garen, want het gebeurt bij ongeveer 35 °C of zelfs minder. Het warm roken daarentegen zorgt zowel voor de aromatisering als voor de garing. Dit procedé, uitgevoerd tussen ongeveer 40 en 100 °C, wordt gebruikt voor de gerookte droge worst. Het geeft hem zijn unieke karakter, klaar om zonder verdere garing geproefd te worden.

Proefideeën

De gerookte saucisson nodigt zich ook uit op de borrelplanken en in uw keuken. Om een mooi charcuteriebord voor de borrel samen te stellen, vormen de droge worst van puur varkensvlees en de ambachtelijke gerookte droge worst twee onmisbare elementen. U kunt er vervolgens andere smaken aan toevoegen zoals:

• De Corsicaanse saucisson van wild zwijn, want de saucisson kan ook wild bevatten.

• De Corsicaanse coppa, een charcuterie die specifiek is voor het Île de Beauté, met een complex aromatisch boeket vergezeld van een lichte gerookte smaak die hem uniek maakt.

• Saucissons gearomatiseerd met kruiden, specerijen of kazen om af te wisselen.

In de keuken is de gerookte saucisson een kostbare bondgenoot om uw gerechten te sublimeren: hij versterkt uw pizza’s en quiches, brengt smaak en consistentie aan uw pasta, combineert perfect met een goede raclette en kan zelfs de traditionele saucisse briochée herzien.

Koud leent hij zich perfect voor gemengde salades of creatieve canapés. Voor een smaakvol en eenvoudig hapje, combineer hem met bladerdeeg en een saus naar keuze.

Ten slotte, voor uw barbecueavonden, denk aan de figatellu, een gerookte saucisson om te bakken die, met zijn authentieke smaak, met voordeel de gebruikelijke merguez zal vervangen.

Ontdek nu onze selectie ambachtelijke gerookte saucissons, met zorg geleverd voor een authentieke en verfijnde smaakbeleving.

Uiterste datum voor optimaal gebruik (DLUO): 40 dagen.

Het is aan te raden dit product te bewaren op een temperatuur onder 18°C.

Dit product is onderhevig aan uitdroging. Het kan sporen van noten bevatten.