Kastanjebreuk

De kastanjebreuk (ook wel kastanjegruis of kastanjebulgur genoemd) bestaat uit gedroogde en vervolgens gebroken kastanjes. Oorspronkelijk waren zij het aloude graan van de Ardèche, nog vóór de komst van tarwe. Tegenwoordig worden ze gebruikt als begeleiding bij vlees of vis.

Ze zijn heerlijk als bijgerecht bij een langzaam gegaard vleesgerecht. De uitdaging bij het bereiden van kastanjebreuk is de juiste herwatering. Je kunt ze vooraf laten weken, net als peulvruchten, om de kooktijd te verkorten. Ze kunnen ook aan het begin van de bereiding aan een groentesoep worden toegevoegd om die dikker te maken.