Tapenade van groene olijven, een zuiderse klassieker om binnen handbereik te houden

De tapenade van groene olijven, licht en smaakvol, brengt een zonnige smaak in uw bereidingen. Bij zomerse borrels of in hartverwarmende gerechten tijdens het koude seizoen, begeleidt ze uw fijne momenten het hele jaar door.

De tapenade van groene olijven, een typisch recept van de Middellandse Zee

Het tapenaderecept zoals wij het vandaag kennen, werd aan het einde van de 19e eeuw in Marseille uitgevonden. Toch bestaan er soortgelijke bereidingen in het hele Middellandse Zeegebied, en dat al eeuwenlang. De tapenade maakt dus deel uit van een oude culinaire traditie, en ze verenigt trouwens typische ingrediënten van de regio, met name de groene olijven en de olijfolie. Het recept wordt aangevuld met ansjovis, citroensap, Provençaalse kruiden, kappertjes en look. Deze laatste geven het wat pit, een mooi aroma en vooral veel smaak.

De traditionele tapenade wordt bereid in een vijzel, waar elk bestanddeel zorgvuldig wordt gestampt tot het smeltend wordt. De ambachtslieden gebruiken vandaag efficiëntere werktuigen, maar met behoud van het eeuwenoude recept voor een authentieke smaak.

Wat is het verschil tussen de groene en de zwarte tapenade?

De basisingrediënten van de tapenade zijn dezelfde, maar de groene en de zwarte onderscheiden zich door het type gebruikte olijven: de groene olijven die worden geplukt op het moment dat ze hun maximale grootte bereiken, en de zwarte olijven die worden geoogst wanneer ze bijna perfect rijp zijn. De vruchten komen dus van dezelfde boom, maar vertonen een verschillende rijpheidsgraad.

Omdat groene olijven bitter zijn, worden ze ondergedompeld in een sodabad en vervolgens in een pekelbad. Ze komen eruit met een fruitige en lichtere smaak in vergelijking met de zwarte olijven.

Hoe proeft u de tapenade van groene olijven?

De tapenade van groene olijven is een onmisbaar element van het aperitief, ze dient om toasts en crackers te besmeren, om taartjes te vullen. Ze kan ook worden geserveerd met een kaasplank en kwaliteitsbrood.

Ze vertaalt zich ook in heerlijke bereidingen, eenvoudig en smaakvol: te mengen met de dooier om gevulde eieren te maken en eens iets anders dan de klassieke mimosa-eieren, of nog om tomaten te vullen of een komkommersalade op smaak te brengen voor een voorgerecht vol frisheid.

Als gerecht begeleidt de groene tapenade gebakken groenten en pasta. Ze dient ook als vulling om smaak te geven aan vlees en vis.