Varkenshaas uit Occitanië
Livraison en 48-72h chez vous ou en point relais
Proeverij-advies
Proeverij-advies
A conserver à +20°C environ
Une fois ouvert, a conserver à +8°C
Ingrediënten
Ingrediënten
Filet mignon de coche VPF, sel, dextrose, saccharose, épices, antioxydant E301, conservateurs E252, E250.
Informations énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :
Energie 201Kcal / 853kJ; matières grasses4.1g dont AG satures 1.6g; Glucides 0.2g dont sucres 0.2g ; Protéines 40.8g; sel 4.7g
Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 40 jours.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Valeurs moyennes pour: 100 g : Energie 853 kJ (soit 201 kcal); Matières grasses 4.1g dont a.g. saturés 1.6g Glucides 0.2g dont Sucres 0.2g; Protéines 40.8g; Sel 4.7g
Een smaak die teruggaat tot de oorsprong zelf van het vlees
Het edele stuk bij uitstek, de varkenshaas onderscheidt zich door zijn malsheid, maar staat ook bekend als minder smaakvol. Met deze varkenshaas uit Occitanië proeft u een vleeswaar die tegelijk mals en heerlijk is. En met reden: hij is afkomstig van zeugen met het label Porc français.
De zeugen zijn fokvarkens, geslacht aan het einde van hun loopbaan. Hun vlees is veel smaakvoller dan dat van gewoon slagersvarken. Zo loopt deze coppa uit Occitanië geen enkel risico om smaak te missen!
Bovendien gaat het om een vlees van uitstekende kwaliteit, met het label « Porc français » of vroeger VPF (Frans varkensvlees). Dit label getuigt van een perfecte traceerbaarheid van de dieren: ze zijn geboren en gefokt in Frankrijk volgens heel precieze regels. Hun voeding, de sanitaire opvolging en alle fokpraktijken van de varkens voldoen aan een streng lastenboek.
Een vacuümbereiding voor een betere smaak
Er bestaan verschillende manieren om gedroogde varkenshaas te bereiden, en de beste daarvan is ongetwijfeld het vacuümverpakken. Het vlees wordt ingewreven met zout en specerijen en vervolgens in een vacuümverpakking geplaatst.
In tegenstelling tot andere methoden zoals het onderdompelen of de vloeibare pekel, laat de vacuümbereiding toe dat de kruiding goed in het vlees doordringt, zonder dat dit te zout wordt.
De varkenshaas wordt vervolgens te drogen gehangen. Daarvoor wordt hij enkele weken in de open lucht opgehangen. Het vlees rijpt geleidelijk en ontwikkelt een verrukkelijke smaak. In de Occitaanse regio is het klimaat bijzonder gunstig voor de bereiding van gedroogde vleeswaren. Saucissons en coppa's zijn stevig aan de buitenkant en smeltend van binnen, en het is mogelijk om het hele jaar door malse of gedroogde worsten te hebben.
Hoe geniet u van deze varkenshaas uit Occitanië?
De varkenshaas kan geserveerd worden als aperitief, als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Voor de borrel volstaat het om de haas in vrij dunne plakjes te snijden. U kunt hem presenteren met verschillende begeleidingen: meloen, verse of gedroogde tomaten, augurken of olijven… U kunt hem ook aan uw charcuterieplank toevoegen. In de winter is hij uitstekend om raclette te begeleiden.
En het hele jaar door zal deze varkenshaas uit Occitanië de fijne momenten van uw dagen begeleiden: snel gegrild in de oven op een toastje met kaas, in plakjes gesneden om een gemengde salade op te fleuren, geserveerd als hoofdgerecht met een assortiment knapperige groenten…
Met de restjes kunt u verfijnde omeletten maken, een heerlijke hartige cake bereiden of een eenvoudig pastagerecht pit geven. Aarzel ten slotte niet om de varkenshaas in uw sandwiches en gratins te verwerken. Het is een echte bron van creativiteit voor uw keuken, in het dagelijks leven zoals voor de grote gelegenheden.
