Brisure de châtaigne

Les brisures de châtaignes (qu’on appelle également brises ou boulgour de châtaignes) sont des châtaignes séchées puis concassées.  Elles sont à l'origine les anciennes céréales de l’Ardèche avant l’arrivée du blé. De nos jours, elles sont utilisées comme un accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Elles sont délicieuses en accompagnement d’un plat de viande à cuisson lente. Le défi de la cuisine des brisures est de réussir leur réhydratation. Il est donc possible de les faire tremper en amont, comme des légumineuses, afin de réduire leur temps de cuisson. Elles peuvent également être ajoutées en début de cuisson d’une soupe de légumes, afin de l’épaissir.