Filet mignon d'Occitanie

Une saveur qui remonte aux origines même de la viande

Morceau noble par excellence, le filet mignon se distingue par sa tendreté, mais il est également réputé moins savoureux. Avec ce filet mignon d’Occitanie, vous allez déguster une charcuterie à la fois tendre et délicieuse. Et pour cause : elle provient de coches VPF.

Les coches sont des truies reproductrices, et abattues en fin de carrière. Leur viande est bien plus savoureuse que celle du porc de boucherie ordinaire. Ainsi, cette coppa d’Occitanie ne risque pas de manquer de goût !

Par ailleurs, il s’agit d’une viande d’excellente qualité, labellisée « Porc français » ou anciennement VPF (Viande de porc français). Ce label atteste d’une parfaite traçabilité des animaux : ils sont nés et élevés en France suivant des règles bien précises. Leur alimentation, le suivi sanitaire et l’ensemble des pratiques d’élevage des porcs sont conformes à un cahier des charges strict.

Une préparation sous vide pour un meilleur goût

Il existe différentes manières de préparer le filet mignon séché, et la meilleure d’entre elles est sans doute le conditionnement sous vide. La viande est frottée de sel et d’épices, puis placée dans un emballage sous vide.

Contrairement aux autres méthodes comme l’enfouissement ou la saumure liquide, la préparation sous vide permet à l’assaisonnement de bien pénétrer la viande, sans que celle-ci devienne trop salée.

Le filet mignon est ensuite mis à sécher. Pour cela, il est suspendu à l’air naturel pendant quelques semaines. La viande va arriver peu à peu à maturation, en développant une saveur exquise. Dans la région occitane, le climat est particulièrement favorable à la préparation des charcuteries sèches. Saucissons et coppas sont fermes à l’extérieur et fondants à l’intérieur, et il est possible d’avoir des saucisses tendres ou sèches tout au long de l’année.

Comment déguster ce filet mignon d’Occitanie ?

Le filet mignon peut être servi en apéritif, en entrée ou en plat.

Pour l’apéro, il suffit de couper le filet en tranches assez fines. Vous pouvez le présenter avec divers accompagnements : du melon, des tomates fraîches ou séchées, des cornichons ou des olives… Vous pouvez aussi l’inclure dans votre plateau de charcuterie. En hiver, il est excellent pour accompagner la raclette.

Et toute l’année, ce filet mignon d’Occitanie va accompagner les bons moments de vos journées : grillé rapidement au four sur un toast au fromage, coupé en tranches pour agrémenter une salade composée, servi en plat avec un assortiment de légumes croquants…

Avec les restes, vous pouvez cuisiner des omelettes raffinées, préparer un cake salé délicieux ou encore relever un plat de pâtes tout simple. Enfin, n’hésitez pas à incorporer le filet mignon dans vos sandwichs et gratins. C’est une véritable mine de créativité pour votre cuisine, au quotidien comme pour les grandes occasions.