Tapenade d’olives vertes, un classique méridional à garder sous la main

La tapenade d’olives vertes, légère et savoureuse, apporte un goût de soleil à vos préparations. Lors des apéros en été ou dans des plats réconfortants pendant la saison froide, elle accompagne vos bons moments tout au long de l’année.

La tapenade d’olives vertes, une recette typique de la Méditerranée

La recette de tapenade telle que nous la connaissons aujourd’hui a été inventée à Marseille à la fin du XIXe siècle. Toutefois, des préparations similaires existent dans tout le bassin méditerranéen, et ce depuis des siècles. La tapenade fait donc partie d’une tradition culinaire ancienne, et elle réunit d’ailleurs des ingrédients typiques de la région, notamment les olives vertes et l’huile d’olive. La recette est complétée par les anchois, le jus de citron, les herbes de Provence, les câpres et l’ail. Ces derniers lui donnent un peu de piquant, un bel arôme et surtout beaucoup de saveur.

La tapenade traditionnelle est préparée dans un mortier, où chaque composant est pilé avec soin jusqu’à devenir fondant. Les artisans utilisent aujourd’hui des outils plus efficaces, mais en gardant la recette ancestrale pour un goût authentique.

Quelle différence entre la tapenade verte et la tapenade noire ?

Les ingrédients de base de la tapenade sont les mêmes, mais la verte et la noire se différencient par le type d’olives utilisées : les olives vertes qui sont cueillies au moment où elles atteignent leur grosseur maximale, et les olives noires qui sont récoltées lorsqu’elles sont presque parfaitement mûres. Les fruits proviennent donc du même arbre, mais présentent un degré de maturité différent.

Les olives vertes étant amères, elles sont plongées dans un bain de soude puis un bain de saumure. Elles en ressortent avec un goût fruité et plus léger par rapport aux olives noires.

Comment déguster la tapenade l’olives vertes ?

La tapenade d’olives vertes est un incontournable de l’apéritif, elle sert à tartiner toasts et crackers, à garnir les tartelettes. Elle peut également être servie avec un plateau de fromages et du pain de qualité.

Elle se décline aussi en de délicieuses préparations, simples et savoureuses : à mélanger au jaune pour garnir les œufs durs et changer un peu des mimosas classiques, ou encore pour farcir des tomates ou assaisonner une salade de concombre pour une entrée pleine de fraîcheur.

En plat, la tapenade verte accompagne les légumes poêlés et les pâtes. Elle sert également de farce pour donner du goût à la viande et au poisson.