Saucisson corse pur porc fumé

Un saucisson corse pur porc 

La charcuterie corse est à l’origine confectionnée à l’aide de la viande de porc « nustrales », une race endémique de l’île. Les animaux étaient élevés en semi-liberté dans le maquis, présentant un goût et un parfum bien spéciaux grâce à une nourriture composée en partie de châtaignes, de glands et d’herbe fraîche.

Dans le respect de cette tradition, nous utilisons exclusivement de la viande de porcs issus d’élevages responsables. 

Une fabrication traditionnelle par des artisans qualifiés

Nos maîtres charcutiers respectent un procédé artisanal avec des produits naturels afin de vous faire goûter à l’authentique saucisson corse pur porc fumé :

• De la viande 1er choix issue des parties nobles du porc ;
• Un embossage traditionnel à la main dans des boyaux naturels ;
  
• Un ficelage à la main avec de la ficelle ;
• Un fumage à l'ancienne au feu de bois de châtaignier.

Doucement étuvé, puis mis à sécher lentement à l’air naturel, chaque saucisson prend le temps de mûrir. Avec des épices savamment dosées, il développe sa saveur au fil des semaines. Par ailleurs, notre saucisson corse pur porc reçoit un léger fumage, conformément à la recette traditionnelle. Cette étape lui donne une odeur caractéristique qui se mêle au parfum boisé de nos saucissons artisanaux.

Un transport qui préserve toutes les qualités du saucisson corse

Avec le saucisson corse pur porc fumé, vous allez constater une belle couleur foncée résultant du fumage. Le saucisson peut être souple ou sec, selon le séchage souhaité. Et enfin, chaque pièce dégage une senteur unique et appétissante.

Ces qualités restent intactes lors du transport grâce à l’usage d’un calage en fibres écologiques. Les saucissons sont donc parfaitement préservés durant le trajet qui sépare nos séchoirs de votre table. Par ailleurs, cueillis seulement avant l’expédition, les saucissons présentent un délai de consommation (DLUO) maximal.

Dégustation du saucisson corse pur porc fumé : les conseils de nos maîtres charcutiers

Pour déguster le saucisson, nos maîtres charcutiers conseillent d’y couper de fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chaque bouchée vous apportera un bouquet d’arômes subtils, avec le goût persillé de la bonne viande de porc, le gras qui concentre la saveur des épices, le tout relevé par la peau délicatement fumée…