Entdecken Sie, wie Sie eine zu trockene Salami wieder weich machen, mit drei einfachen Tricks und Ideen, um eine hart gewordene Trockenwurst zu verarbeiten. So retten Sie Ihre handwerklich hergestellte Salami (denn ja, so etwas wirft man nicht weg wie eine billige Industriewurst!), ohne dass sie an Geschmack verliert. Eine einfache Lösung: Man muss nur Feuchtigkeit zuführen, um das Fleisch wieder zart zu machen.
Wie macht man eine zu trockene Salami mit einem einfachen Trick wieder weich?
Die gängigste Methode besteht darin, die Rohwurst mit einem Geschirrtuch zu befeuchten:
- befeuchten Sie ein sauberes Geschirrtuch, ohne es vollständig zu durchnässen;
- wickeln Sie die Salami darin ein und legen Sie das Ganze dann für einen Tag in einen Schrank;
- prüfen Sie die Konsistenz nach 24 Stunden und wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.
Achtung: Lassen Sie die Salami nicht länger als 24 Stunden eingeschlossen, um die Bildung von Schimmel zu vermeiden.
Ist die Trockenwurst nur leicht angetrocknet, können Sie sie auch in Alufolie wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks legen. Prüfen Sie den Zustand des Fleisches nach einem Tag und greifen Sie bei Bedarf zur Geschirrtuch-Methode.
Wie macht man eine zu trockene Salami weich, ohne dass sie an Geschmack verliert?
Wasser an ein Gericht zu geben mindert zwangsläufig dessen organoleptische Qualitäten, und bei der Salami ist das nicht anders. Damit das Fleisch nicht zu fad wird, können Sie es mit einer Mischung aus Essig und Wein befeuchten. Und so gehen Sie vor:
- nehmen Sie Küchenpapier und befeuchten Sie es leicht mit einer Mischung aus Essig und Wein;
- wickeln Sie Ihre Trockenwurst darin ein und legen Sie sie anschließend in das Gemüsefach des Kühlschranks.
Diese Methode ist vorzuziehen, wenn Sie die Rohwurst in dünnen Scheiben servieren möchten.
Ein schneller Trick, um eine zu trockene Salami weich zu machen?
Wenn Sie es eilig haben, hängen Sie die Salami über einen Topf mit heißem Wasser, damit sie den Dampf aufnimmt. Wenige Minuten genügen, um sie weich zu machen.
Wie genießt man eine zu harte Salami?
Wenn Sie die Konsistenz nicht stört, schneiden Sie die Rohwurst einfach mit der Aufschnittmaschine oder der Wurstguillotine und achten dabei auf möglichst dünne Scheiben. Danach können Sie nach Herzenslust genießen und kauen …
Andernfalls machen Sie sie mit den oben genannten Techniken weich, bevor Sie sie servieren. Sie können sie in einen Salat oder ein Gericht Ihrer Wahl einbauen.
Sie können außerdem:
- Die Pelle vor der Verwendung entfernen, damit alles zarter wird.
- Die Trockenwurst in einem Gericht mitgaren, in dem sie ganz langsam zart wird.
Wie kocht man mit einer zu trockenen Salami?
Denken Sie an leicht geschmorte Rezepte, bei denen Sie Wasser zugeben und die Salami langsam weich werden lassen können. Sie können zum Beispiel eine ganz einfache Tomatensauce zubereiten und Scheiben oder Würfel der (sehr) trockenen Rohwurst hineingeben. Ebenso lässt sich für Abwechslung sorgen, indem Sie die Würste mit anderen Zutaten schmoren:
- Auf Teufelsart: mit Zwiebeln und Äpfeln, verfeinert mit Paprika, Senf und Worcestershiresauce, ein wahres Fest der Aromen.
- Trockenwurst auf einem Bett aus getrockneten Bohnen und Kartoffeln: ideal für Liebhaber deftiger Gerichte.
- One Pot Pasta mit Gemüse und Salami: ein langsames Garen, das das Fleisch weich macht und das Gericht mit Aromen durchzieht.
- In der Suppe: geben Sie Scheiben oder Würfel zum Ende der Garzeit dazu, für einen ganz eigenen Geschmack.
Wie bewahrt man Trockenwurst auf und verhindert, dass sie hart wird?
Rohwurst neigt zur Austrocknung, sie trocknet also von selbst aus, sobald sie der freien Luft und der Sonne ausgesetzt ist. Wenn Sie Ihre Salami vor dem Verzehr noch einige Zeit aufbewahren möchten, bestellen Sie am besten eine weiche Salami. So können Sie sie einige Tage lang in Ihrem Keller aufhängen oder in Ihren Schrank legen: Selbst wenn sie nachtrocknet, bleibt die Konsistenz nach einigen Tagen noch gut.
Wenn Sie bei der Lieferung eine genau richtig gereifte Trockenwurst erhalten, lagern Sie sie kühl und trocken, gut vor Licht geschützt. Damit sie sich richtig hält, schlagen Sie sie in ein sauberes Tuch ein.
Einmal angeschnitten, lässt sich die Salami im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, in Alufolie gewickelt und in einer luftdichten Dose. Ein Trick besteht darin, eine Zitronenscheibe auf die Schnittfläche zu klemmen, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.
