Kastanienlikör & Kastaniencreme

Kastanienlikör und Kastaniencreme: die ganze aromatische Kraft der Ardèche

Sie suchen eine originelle Alternative zur ewigen Crème de Cassis und hätten gerne einen hochwertigen Fruchtlikör für Ihre Cocktails und süßen Zubereitungen? Die Kastaniencreme ist eine köstliche und raffinierte Wahl. Und um Ihre Apéros und Desserts mit noch intensiveren Aromen zu veredeln, lassen Sie sich vom Kastanienlikör verführen.

Kastanienlikör und Kastaniencreme: Wo liegen die Unterschiede?

Kastanienlikör und Kastaniencreme sind beides alkoholische Getränke, die aus einem Aufguss von Kastanien gewonnen werden.

Die Früchte werden sorgfältig geschält, anschließend geröstet und dann mehrere Wochen, ja sogar mehrere Monate in Alkohol oder Branntwein mazeriert. In diesem Schritt nimmt die flüssige Basis die Aromen der Früchte auf, erhält einen bernsteinfarbenen Ton und den charakteristischen Geschmack gerösteter Maronen. Der so gewonnene Aufguss wird danach filtriert. Nun ist der Moment, Zucker und mögliche Aromen wie Vanille hinzuzufügen.

Das Herstellungsverfahren ist ähnlich, der Unterschied liegt in der Dosierung:

• Kastaniencreme: weniger alkoholisch (16°) und süßer (250 g/L), bietet sie eine sirupartige Textur und einen milden Geschmack, ideal für Desserts.

• Kastanienlikör: stärker im Alkohol (bis zu 55°), überzeugt er durch seinen klaren und intensiven Geschmack, perfekt, um Cocktails und Digestifs Charakter zu verleihen.

Eine handwerkliche Herstellung aus Kastanien von ausgezeichneter Qualität

Der Kastanienbaum wächst in der Ardèche seit jeher wild, und die ersten Veredelungen fanden im 13. Jahrhundert statt. Im 19. Jahrhundert entstand in Privas auf Betreiben von Clément Faugier die erste französische Manufaktur für kandierte Maronen. Heute ist die Ardèche mit 5000 Tonnen pro Jahr der größte Kastanienproduzent Frankreichs, also mehr als die Hälfte der nationalen Erzeugung! Mit dieser reichen Geschichte ist der Kastanienbaum tief in den Böden der Ardèche verwurzelt und genießt heute ein AOC-Siegel (kontrollierte Ursprungsbezeichnung).

Kastanienlikör und Kastaniencreme stammen aus sorgfältig ausgewählten Pflanzungen von verantwortungsvollen Erzeugern. Sie verkörpern die Quintessenz der Früchte und des Terroirs, die sich in einer samtigen Textur und herrlichen Noten von Karamell und gerösteter Marone ausdrücken. Im Mund:

• bietet der Likör einen klaren Geschmack nach karamellisierter Marone, verlängert durch Vanillenoten;

• zeigt die Creme einen sanften Haselnussgeschmack.

Wie geniеßt man Kastanienlikör und Kastaniencreme?

Diese Getränke eignen sich für zahlreiche Gelegenheiten:

• Als Digestif: gut gekühlt auf Eis serviert.

• Zum Apéro: Die Kastaniencreme ersetzt die Crème de Cassis mit Gewinn und ergibt einen Kir ardéchois. Mischen Sie 1/5 Kastaniencreme mit 4/5 trockenem Weißwein, oder wählen Sie für den schicken Effekt die Champagner-Variante.

• In Cocktails: Kombinieren Sie diese Getränke mit Branntwein, Wodka oder Tequila. Denken Sie daran, die Aromen mit frischem Fruchtsaft auszubalancieren, etwa mit Zitrone oder im Spätsommer mit Kirschsaft. Geben Sie für eine samtige Variante einen Hauch Crème fraîche hinzu und dekorieren Sie mit einem Stück Obst.

Und damit Cocktail und Apéro zum echten Genuss werden, servieren Sie Ihre alkoholischen Getränke mit Trockenwurst aus dem Terroir. Eine Wurst mit g.g.A. ist dafür perfekt. Wenn Sie für Abwechslung sorgen möchten, probieren Sie ruhig die aromatisierten Sorten (Beaufort, Cantal, Walnuss, Haselnuss). Natürlich in Maßen zu genießen!

Kastanienlikör und Kastaniencreme in der Küche

Mit ihrer schönen goldbraunen Robe und ihrem kräftigen Aroma verleihen diese Fruchtliköre Desserts und Gebäck einen originellen Duft. Und jeder darf davon kosten, selbst die Kinder.

Für einen herrlichen Herbstkuchen rühren Sie Maronencreme und Kastanienlikör unter Ihren Teig. Servieren Sie ihn warm, als Dessert oder zum Vesper: Groß und Klein kommen auf ihre Kosten. Immer saisonal, lädt sich die Kastaniencreme auch in Ihre Apfelkuchen ein. Mischen Sie sie unter das Apfelkompott oder marinieren Sie damit Ihre Obstscheiben, bevor Sie sie auf dem Boden der Form verteilen. Erfolg garantiert.

Für Liebhaber von Crêpes genügt ein kleines Schnapsglas Kastaniencreme auf rund 250 g Mehl. Und selbstverständlich verwendet man Kastanienmehl: es ist gut, duftend und glutenfrei! Damit der Teig gut bindet, lässt man ihn vor dem Ausbacken der Crêpes am besten 30 Minuten ruhen.