Trockener Schinken

Kauf von handwerklich hergestelltem Rohschinken, der in reiner Tradition hergestellt wird

Rohschinken: eine Geschichte der Pökelung

Unsere kommen aus Bergregionen trockener Schinken von Ländern zeichnen sich durch das Terroir und die Herkunft der für ihre Zusammensetzung verwendeten Schweine aus, aber auch durch das Aveyron-Klima, das eine langsame und gleichmäßige Trocknung begünstigt. Es ist die Verfeinerung, die es ermöglicht Trockenschinken ohne Knochen um sein Aroma, seine Textur und seine schöne Farbe zu entwickeln.

Als Garant der Traditionen befolgen wir in der Boutique des Saucissons strenge Vorgaben für die Herstellung von Rohschinken. Letzteres reagiert auf drei wesentliche Phasen:

1. Zur Zubereitung wird die Schweinekeule entfettet, gesalzen und anschließend mit Quellwasser gewaschen.
2. Durch das Trocknen wird die Wassermenge im Fleisch reduziert.
3. Verfeinerung: bringt die gesamte aromatische Komplexität zum Ausdruck geräucherter trockener Schinken .

Um die Aromen unseres trockenen Schinkens ohne Knochen voll genießen zu können, empfehlen wir Ihnen, ihn bei einer Temperatur unter 18 °C zu genießen.

Kaufen Sie Ihren Rohschinken zum besten Preis in der Boutique des Saucissons!

Unser Sortiment an Rohschinken

Der Laden Würstchen bietet Ihnen eine Reihe von handwerklich hergestellter Schinken mit unterschiedlichen Reifegraden und Verpackungen, sorgfältig zubereitet aus Schweinefleisch französischer Herkunft. Entdecken Sie unseren großen Rohschinken ohne Knochen, unseren geschnittenen Rohschinken oder für Naschkatzen unsere Trockenwurst auf Schinkenbasis:

• DER trockener Schinken Obermaterial ⅙ ohne Knochen und ohne Unterschenkel, kann auf Anfrage zugeschnitten werden;
• DER trockener Schinken vakuumgeschnitten;
• Trockenwurst aus Schinken, bestehend aus edlen Schweinekeulenstücken.

Die Boutique des Saucissons bietet Ihnen das Online-Verkauf von trockenem Schinken direkt vom Hersteller für eine außergewöhnliche Verkostung Ihres Schinkens trockener Schinken . Bei uns gibt es keine Kompromisse: ein fairer Preis, traditionelles Know-how und ein kurzer Weg vom Produzenten zum Verbraucher.

Weil wir keine Produkte mögen, die häufiger unterwegs sind als wir …

Was ist der Unterschied zwischen einem Kochschinken und einem Rohschinken?

Schmackhaft, im Mund schmelzend und wohlschmeckend, das getrockneter Schinken ohne Nitrin wird wie Kochschinken aus Schweinekeulen hergestellt. Allerdings haben die beiden letztgenannten weder die gleiche Farbe noch den gleichen Geschmack. Der Unterschied liegt im Herstellungsprozess!

In beiden Fällen wie Rohschinken Kochschinken , das Fleisch wird zunächst zubereitet. Wir entbeinen, trimmen, entfernen weniger edle Nerven und Muskeln und schließen mit der Entfettung ab.

Zubereitung des weißen Schinkens:

Der Kochschinken, auch weißer Schinken genannt, wird anschließend mit einer Salzlake aus Wasser, Salz und Gewürzen, manchmal auch Nitrit und Zusatzstoffen, injiziert, um ihm seine schöne rosa Farbe zu verleihen. Der weiße Schinken besteht aus gruppierten und in einer Form gepressten Fleischstücken. Anschließend wird er in einer Brühe aus aromatischen Kräutern oder im Dampf gegart und anschließend in mehr oder weniger dünne Scheiben geschnitten.

Zubereitung des Rohschinkens:

Im Gegensatz zum weißen Schinken wird unser französischer Trockenschinken etwa zehn Tage lang mit einer dicken Salzschicht bedeckt. Dieses Salzbad entwässert das Fleisch, indem es überschüssiges Wasser entzieht und so alle krankheitserregenden Bakterien eliminiert. Anschließend wird der handwerklich hergestellte Trockenschinken von dieser Salzschicht befreit, gewaschen und in einen Reifekeller gelegt, in dem er 6 bis 8 Monate lang seine Aromen entfalten kann.

Wie genießt man Rohschinken?

Um die Aromen unserer zu genießen Handwerklich hergestellter Trockenschinken , den Sie in dünnen Scheiben mit frischem Brot oder Landbrot, Butter und Gurken essen können. Aperitif-Liebhaber essen es pur, eventuell mit einer Melonenscheibe.

Um den Geschmack besser einschätzen zu können Bei trockenem Schinken wird empfohlen, ihn in dünnen Scheiben oder sogar in Chiffonade zu essen. Das heißt, die trockener Schinken In dickere Scheiben geschnitten eignet es sich hervorragend für Spiegeleier und wird auch in kleinen Streifen geschnitten in einer Suppe oder einem Velouté sehr geschätzt. Ihr Gourmet-Verbündeter für gelungene Gerichte!

Wie schneidet man unseren großen 1/6-Trockenschinken in Scheiben?

Um Ihr richtig zu schneiden Für handwerklich hergestellten Rohschinken verwenden Sie ein Schinkenmesser mit scharfer Klinge. Achten Sie darauf, dass der Schnitt möglichst gerade ist, um schöne dünne Scheiben zu erhalten. Achten Sie dabei darauf, immer die gleiche Schnittdynamik beizubehalten. Einmal geschnitten, können Sie es behalten großer trockener Schinken in der Kälte, zwischen 0 und 6°C.

Dir gefällt unser trockener Schinken ? Auch unser Sortiment an handwerklich hergestellten Rohwürsten wird Ihnen gefallen !

Ohne weitere Verzögerung zu entdecken ;)