5 Produkte

Handwerklichen Trockenschinken kaufen, hergestellt in reiner Tradition

Der Trockenschinken: eine Geschichte der Reifung

Unsere Trockenschinken aus der Region stammen aus Bergregionen und zeichnen sich durch das Terroir und die Herkunft der verwendeten Schweine aus, ebenso aber durch das Klima des Aveyron, das eine langsame und gleichmäßige Trocknung begünstigt. Erst die Reifung lässt den Trockenschinken ohne Knochen sein Aroma, seine Textur und seine schöne Farbe entwickeln.

Als Hüter der Tradition folgen wir bei la Boutique des Saucissons einem strengen Lastenheft für die Herstellung von Trockenschinken. Diese umfasst drei wesentliche Schritte:

  1. Die Vorbereitung der Schweinekeule: entfettet, eingesalzen und anschließend mit Quellwasser gewaschen.
  2. Die Trocknung, die den Wassergehalt im Fleisch verringert.
  3. Die Reifung, die dem geräucherten Trockenschinken seine ganze aromatische Komplexität verleiht.

Damit Sie die Aromen unseres Trockenschinkens ohne Knochen voll auskosten können, empfehlen wir Ihnen, ihn bei einer Temperatur unter 18 °C zu genießen.

Trockenschinken zum besten Preis bei la Boutique des Saucissons kaufen!

Unser Sortiment an Trockenschinken

La Boutique des Saucissons bietet Ihnen ein Sortiment an handwerklichen Trockenschinken mit unterschiedlicher Reifung und Verpackung, sorgfältig hergestellt aus Schweinefleisch mit Herkunft Frankreich. Entdecken Sie unseren großen Trockenschinken ohne Knochen, unseren Trockenschinken in Scheiben oder, für besonders Genussfreudige, unsere Trockenwurst auf Schinkenbasis:

  • Den erstklassigen Trockenschinken ⅙, ohne Knochen und ohne Haxe, auf Wunsch zugeschnitten;
  • Den Trockenschinken in Scheiben, vakuumverpackt;
  • Die Trockenwurst auf Schinkenbasis, aus edlen Teilstücken der Schweinekeule.

La Boutique des Saucissons bietet Ihnen den Online-Verkauf von Trockenschinken, direkt vom Hersteller, für einen außergewöhnlichen Genuss Ihrer Trockenschinken. Bei uns gibt es keine Kompromisse: ein fairer Preis, traditionelles Handwerk und ein kurzer Weg vom Erzeuger zum Verbraucher.

Weil wir Produkte nicht mögen, die weiter reisen als wir selbst …

Was ist der Unterschied zwischen Kochschinken und Trockenschinken?

Schmackhaft, zart auf der Zunge und aromatisch: Der Trockenschinken ohne Nitrit wird aus der Schweinekeule hergestellt, genau wie der Kochschinken. Dennoch haben die beiden weder dieselbe Farbe noch denselben Geschmack. Der Unterschied liegt im Herstellungsverfahren!

In beiden Fällen, bei Rohschinken wie bei Kochschinken, wird das Fleisch zunächst vorbereitet. Es wird entbeint, pariert, von Sehnen und weniger edlen Muskelpartien befreit und zum Schluss entfettet.

Die Herstellung des Kochschinkens:

Der Kochschinken, auch Weißschinken genannt, wird anschließend mit einer Lake aus Wasser, Salz und Gewürzen gespritzt, mitunter auch mit Nitrit und Zusatzstoffen, die ihm seine schöne rosa Farbe verleihen. Der Weißschinken besteht aus zusammengefügten, in eine Form gepressten Fleischstücken und wird danach in einer Kräuterbrühe oder im Dampf gegart, bevor er in mehr oder weniger dünne Scheiben geschnitten wird.

Die Herstellung des Trockenschinkens:

Anders als der Weißschinken wird unser französischer Trockenschinken rund zehn Tage lang mit einer dicken Salzschicht bedeckt. Dieses Salzbad entzieht dem Fleisch das überschüssige Wasser und beseitigt so alle krankheitserregenden Bakterien. Der handwerkliche Trockenschinken wird anschließend von dieser Salzschicht befreit, gewaschen und in den Reifekeller gebracht, in dem er 6 bis 8 Monate lang seine Aromen entwickelt.

Wie genießt man Trockenschinken?

Um die Aromen unseres handwerklichen Trockenschinkens voll auszuschöpfen, genießen Sie ihn in feinen Scheiben mit frischem Brot oder Landbrot, Butter und Cornichons. Apéro-Liebhaber essen ihn einfach pur, vielleicht mit einer Scheibe Melone.

Um den Geschmack eines Trockenschinkens besser zur Geltung zu bringen, empfiehlt es sich, ihn in feinen Scheiben oder sogar hauchdünn zu genießen. Dickere Scheiben Trockenschinken machen sich allerdings hervorragend auf Spiegeleiern, und in feine Streifen geschnitten ist er auch in einer Suppe oder Cremesuppe sehr beliebt. Ihr Genuss-Verbündeter für gelungene Gerichte!

Wie schneidet man unseren großen Trockenschinken 1/6?

Um Ihren handwerklichen Trockenschinken richtig zu schneiden, nehmen Sie ein Schinkenmesser mit gut geschliffener Klinge. Führen Sie den Schnitt möglichst gerade, um schöne dünne Scheiben zu erhalten. Achten Sie dabei stets auf denselben Schneiderhythmus. Nach dem Anschneiden bewahren Sie Ihren großen Trockenschinken kühl auf, zwischen 0 und 6 °C.

Sie mögen unsere Trockenschinken? Dann werden Sie auch unser Sortiment an handwerklichen Trockenwürsten lieben!

Entdecken Sie es ohne weitere Umschweife ;)