Luftgetrocknetes Schweinefilet aus Okzitanien

Ein Geschmack, der zu den Ursprüngen des Fleisches zurückführt

Das Filet mignon ist das edle Stück schlechthin und zeichnet sich durch seine Zartheit aus, gilt zugleich aber als weniger geschmacksintensiv. Mit diesem Filet mignon aus Okzitanien genießen Sie eine Charcuterie, die zart und köstlich zugleich ist. Und das aus gutem Grund: Sie stammt von Sauen mit dem Siegel VPF.

Als coches bezeichnet man Zuchtsauen, die am Ende ihrer Laufbahn geschlachtet werden. Ihr Fleisch ist weitaus geschmackvoller als das gewöhnlicher Mastschweine. So besteht bei diesem Filet mignon aus Okzitanien keine Gefahr, dass es an Geschmack fehlt!

Es handelt sich zudem um Fleisch von ausgezeichneter Qualität mit dem Siegel « Porc français », früher VPF (Viande de porc français, Fleisch mit Herkunft Frankreich). Dieses Siegel belegt eine lückenlose Rückverfolgbarkeit der Tiere: Sie wurden in Frankreich geboren und nach ganz genauen Regeln aufgezogen. Ihre Fütterung, die gesundheitliche Überwachung und sämtliche Haltungspraktiken entsprechen einem strengen Lastenheft.

Eine Zubereitung unter Vakuum für mehr Geschmack

Es gibt verschiedene Arten, das getrocknete Filet mignon zuzubereiten, und die beste davon ist zweifellos die Vakuumverpackung. Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben und anschließend vakuumverpackt.

Anders als bei Methoden wie dem Einbetten in Salz oder der Nasspökelung erlaubt die Zubereitung unter Vakuum, dass die Würzung gut in das Fleisch eindringt, ohne dass dieses zu salzig wird.

Danach wird das Filet mignon zum Trocknen gebracht. Dazu hängt es einige Wochen lang an der natürlichen Luft. Das Fleisch reift nach und nach heran und entwickelt dabei einen köstlichen Geschmack. In der Region Okzitanien ist das Klima für die Herstellung luftgetrockneter Wurstwaren besonders günstig. Das Filet mignon wird hier außen fest und innen schmelzend.

Wie genießt man dieses Filet mignon aus Okzitanien?

Das Filet mignon lässt sich zum Apéro, als Vorspeise oder als Hauptgericht servieren.

Für den Apéro schneiden Sie das Filet einfach in recht dünne Scheiben. Sie können es mit ganz unterschiedlichen Beilagen anrichten: Melone, frischen oder getrockneten Tomaten, Cornichons oder Oliven … Sie können es auch auf Ihre Wurstplatte legen. Im Winter passt es hervorragend zum Raclette.

Und das ganze Jahr über begleitet dieses Filet mignon aus Okzitanien die schönen Momente Ihres Tages: kurz im Ofen auf einem Käsetoast gegrillt, in Scheiben geschnitten als Verfeinerung eines gemischten Salats, als Hauptgericht mit einer Auswahl knackiger Gemüse serviert …

Aus den Resten zaubern Sie raffinierte Omeletts, einen köstlichen herzhaften Kuchen oder peppen ein ganz einfaches Nudelgericht auf. Und nicht zuletzt: Geben Sie das Filet mignon ruhig in Ihre Sandwiches und Gratins. Es ist eine wahre Fundgrube für Ihre Kreativität in der Küche, im Alltag ebenso wie zu großen Anlässen.