Okzitanisches Filet Mignon

Ein Geschmack, der bis zu den Ursprüngen des Fleisches zurückreicht

Filet Mignon ist ein edles Stück schlechthin und zeichnet sich durch seine Zartheit aus, ist aber auch als weniger schmackhaft bekannt. Mit diesem Filet Mignon aus Okzitanien genießen Sie zarte und köstliche Wurstwaren. Und das aus gutem Grund: Es kommt von VPF-Häkchen .

Die Schweine sind Zuchtsauen und werden am Ende ihrer Karriere geschlachtet. Ihr Fleisch ist viel schmackhafter als normales Schweinefleisch. An Geschmack wird es dieser okzitanischen Coppa also bestimmt nicht mangeln!

Darüber hinaus handelt es sich um Fleisch von ausgezeichneter Qualität mit der Bezeichnung „Französisches Schweinefleisch“ oder früher VPF (Französisches Schweinefleisch). Dieses Etikett bezeugt die perfekte Rückverfolgbarkeit der Tiere: Sie werden in Frankreich nach ganz bestimmten Regeln geboren und aufgezogen. Ihre Ernährung, Gesundheitsüberwachung und alle Schweinezuchtpraktiken entsprechen strengen Vorgaben.

Vakuumzubereitung für besseren Geschmack

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, getrocknetes Filet Mignon zuzubereiten, und die vielleicht beste davon ist die Vakuumverpackung. Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben und anschließend vakuumiert.

Im Gegensatz zu anderen Methoden wie Einlegen oder flüssiger Salzlake ermöglicht die Vakuumzubereitung, dass die Gewürze gut in das Fleisch eindringen, ohne dass es zu salzig wird .

Anschließend lässt man das Filet Mignon trocknen. Dazu wird es für einige Wochen an der natürlichen Luft aufgehängt. Das Fleisch reift nach und nach und entwickelt einen exquisiten Geschmack. In der okzitanischen Region ist das Klima für die Zubereitung von Trockenwurst besonders günstig. Würste und Coppas sind außen fest und innen zart , und es ist das ganze Jahr über möglich, zarte oder trockene Würste zu essen.

Wie genießt man dieses Filet Mignon aus Okzitanien?

Filet Mignon kann als Vorspeise, Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.

Für einen Aperitif schneiden Sie das Filet einfach in relativ dünne Scheiben. Sie können es mit verschiedenen Beilagen servieren: Melone, frische oder getrocknete Tomaten, Gurken oder Oliven … Sie können es auch in Ihre Wurstplatte integrieren. Im Winter passt er hervorragend zu Raclette.

Und das ganze Jahr über begleitet dieses Filet Mignon aus Okzitanien die schönen Stunden Ihres Tages: schnell im Ofen auf einem Käsetoast gegrillt, in Scheiben geschnitten, um einen gemischten Salat zu garnieren, serviert als Hauptgericht mit einer Auswahl an knackigem Gemüse. ..

Aus Resten können Sie raffinierte Omeletts kochen, einen köstlichen herzhaften Kuchen zubereiten oder sogar ein einfaches Nudelgericht aufpeppen. Zögern Sie nicht, Filet Mignon in Ihre Sandwiches und Gratins zu integrieren. Es ist eine wahre Fundgrube an Kreativität für Ihre Küche, sowohl im Alltag als auch für besondere Anlässe.