Tapenade

Handwerkliche Tapenade: die Luft des Mittelmeers und die Sonne der Provence auf Ihrem Teller

Die handwerklich hergestellte Tapenade auf Olivenbasis ist voller Geschmack und Aromen und die magische Zutat, die Ihren Gerichten und Ihrem Tisch das gewisse Etwas verleiht. Es ist ein Muss auf dem Buffet, aber auch der Star beim Aperitif und ein Verbündeter einer guten Küche.

Tapenade, eine mediterrane Spezialität

Die Ursprünge der Tapenade reichen bis in die klassische Antike zurück: In Griechenland wie in Rom wurden Saucen aus Oliven und Olivenöl hergestellt. Letzteres bildete auch eine echte Grundlage der damaligen Ernährung. Somit gehört die Olive seit jeher zur kulinarischen Tradition des Mittelmeerraums.

Die moderne Tapenade wurde 1880 vom Chefkoch Meynier des Restaurants La Maison Dorée in Marseille erfunden. Es besteht aus zerstoßenen Oliven, Kapern, Olivenöl, Sardellenfilet und Kräutern. In Katalonien gibt es ein ähnliches Rezept, das Olivada heißt. Der Name „Tapenade“ kommt vom okzitanischen „tapena“, was „Kapern“ bedeutet, die zweite Hauptzutat dieser Zubereitung.

Was enthält eine gute Tapenade?

Heute spricht man von handwerklich hergestellter Tapenade , wenn die Sauce mindestens 70 % Oliven enthält . Das traditionelle Rezept verwendet schwarze Oliven, die einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma haben. Aromastoffe wie Oregano oder andere provenzalische Kräuter verstärken den Geschmack der Sauce, sollten aber die Echtheit der Oliven und Kapern nicht überdecken.

Grüne Oliventapenade ist weicher, Zitronensaft trägt manchmal dazu bei, eine ausgewogene und schmackhafte Säure aufrechtzuerhalten.

In allen Fällen werden alle Zutaten zu einer sehr homogenen Paste zerstoßen. Es ist möglich, andere Elemente wie Pinienkerne oder getrocknete Tomaten hinzuzufügen, um ein wenig Originalität zu verleihen. Sie können zum Beispiel eine rote Tapenade mit Tomaten zubereiten.

Wie schmeckt Tapenade?

Tapenade wird traditionell in Häppchen, Crostini, Bruschetta und anderen Toasts serviert und ist eine wichtige Zutat im Aperitif. Am einfachsten ist es, ihn mit gegrilltem, mit Knoblauch eingeriebenem Toast zu servieren, Sie können sich aber auch für Grissini oder Cracker entscheiden.

Es eignet sich auch hervorragend als Belag für Törtchen und Croissants als Vorspeise. Im gleichen Sinne kann Tapenade auf allen Arten von Blätterteig verwendet werden.

Als Gewürz beim Kochen kann Tapenade zum Würzen vieler Gerichte verwendet werden:

• Mit Sahne oder Joghurt vermischt ergibt es eine hervorragende Soße zum Dippen von Gemüse.

• Mit zartem Fleisch präsentiert, verleiht es einen besonders salzigen Geschmack, ideal zum Würzen

• Es dient als Marinade für Fleisch und Fisch und sorgt für Intensität und einen leicht würzigen Geschmack.

• Tapenade wird auch als Füllung für Fleisch und Geflügel verwendet

• Es verleiht den gängigsten Gerichten wie Brei oder Omelette Geschmack.

• Damit werden einfachste Pasta-Rezepte exquisit und Risottos Charakter

• Es ist ein wesentlicher Vorteil für die Verfeinerung vegetarischer Gerichte und für die Zubereitung schmackhafter Zubereitungen mit alltäglichem Gemüse.

Die handwerklich hergestellte Tapenade eignet sich auch hervorragend als Sandwich : Mit Wurst- und Schinkenscheiben, ergänzt durch Salatblätter und ein paar Tomatenscheiben, ergibt sie ein einfaches und köstliches Gericht.

Schwarze oder grüne Tapenade: Welche soll man wählen?

Zunächst einmal ist es eine Frage des Geschmacks. Wenn Sie den intensiven und salzigen Geschmack der Tapenade aus schwarzen Oliven mögen , zögern Sie nicht, sie in Ihren Zubereitungen und als Beilage zu Ihren Gerichten zu verwenden. Besonders interessant ist es als Toast, mit Croutons und Gemüse.

Grüne Tapenade seinerseits wird es aus vor der Reife gepflückten Oliven hergestellt. Es ist weniger intensiv, hat aber dennoch einen ausgeprägten Sonnengeschmack, der Ihre Tische erhellen wird. Es passt hervorragend zu Fisch wie Kabeljau und als Tortenbasis.

Ob schwarz oder grün , die Tapenade bildet mit dem Käse ein gelungenes Duo Ziege . Durch das Mischen der beiden erhalten Sie eine köstliche Füllung, mit der Sie einen fantastischen Toast zubereiten können. Um es Ihnen einfacher zu machen, haben wir einen Ziegenkäse-Genuss mit schwarzen Oliven entwickelt, den Sie unbedingt probieren sollten.

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Wir bieten schwarze und grüne Oliventapenaden an, die ausschließlich aus natürlichen Zutaten und ohne Farbstoffe bestehen . Um den Genuss zu variieren, zögern Sie nicht, unsere anderen Saucen auf Gemüse- und Fischbasis zu probieren: Artischockengenuss, Auberginenkaviar, Sardellen... Etwas, das Ihren Aperitif verfeinert und Ihren gekochten Gerichten Sonnenschein verleiht.

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