Wurst ist eine sehr beliebte Wurstwarenart (außerhalb der Ardèche) und erfährt in verschiedenen Regionen der Welt zahlreiche Veränderungen. Es handelt sich um eine Spezialität, die in zahlreichen Formen und Geschmacksrichtungen erhältlich ist, was den Verbrauchern manchmal die Wahl erschweren kann.
Um Ihnen zu helfen, gibt es eine einfache Regel, anhand derer Sie eine gute Wurst erkennen können : Wir nennen sie die 3-F-Regel .
Es basiert auf drei wesentlichen Qualitätskriterien: der Blüte, der Form und der Schnur .
Die Blume
Die Blüte ist die dünne weiße (oder graugrüne) Schicht, die sich auf der Oberfläche der Wurst bildet und sie so charakteristisch macht (für unsere angelsächsischen Freunde wird sie auch „Bloom“ genannt). Hier haben unsere handwerklich hergestellten Würste eine eher graugrüne Farbe, was auf sanftes Dämpfen und langsames Trocknen hinweist, die für echte lokale handwerkliche Produktion charakteristisch sind. Diese ganz besondere Blume ist natürlich und wild und stammt von denselben Mikroorganismen wie die Rinde köstlicher Käsesorten aus den Bergregionen Südfrankreichs.
Die Textur und Farbe der Blüte ist auf das Vorhandensein natürlicher Schimmelpilze zurückzuführen, die sich während der Reifephase der Wurst bilden. Es ist ein Prozess, der natürlich abläuft.
Das Vorhandensein und die Qualität dieser Blüte sind wichtige Kriterien zur Beurteilung der Qualität einer Wurst. Sie weist darauf hin, dass die Wurstwaren auf traditionelle Weise und im Allgemeinen ohne chemische Zusätze hergestellt wurden.
Eine üppige Blüte ist daher ein echter Garant für Qualität und Respekt für die traditionelle Reifung. Seien Sie jedoch vorsichtig bei Industriewürsten, bei denen Talk verwendet wird, um den Eindruck zu erwecken, dass die Würste keine natürlichen Blüten aufweisen. Wenn man die Wurst schüttelt und weißes Pulver schneit, handelt es sich um Industrietalk. Vermeiden Sie es.
Das Formular
Das 2. F bezieht sich auf die Form der Wurst .
Dies ist ein weiteres wichtiges Kriterium, das bei der Beurteilung der Qualität helfen kann.
Insgesamt sollte eine gute Wurst eine leicht unregelmäßige Form haben , denn sie entsteht im Schweinedarm mit allen edlen Anteilen der Schweinehaut. Es ist daher jedes Mal einzigartig, jedes Mal unvergleichlich.
Wenn es wie ein vollkommen perfektes „Ich“ aussieht, das zwischen seinen Klonen liegt, lassen Sie sich davon nicht verzaubern, denn eine Maschine hat sich darum gekümmert. Lassen Sie sich stattdessen von guten heimischen Würstchen verführen.
Die Zeichenfolge
Schließlich ist die Schnur ein drittes wichtiges Kriterium zur Beurteilung der Qualität einer Wurst .
Die verwendete Schnur muss fest und gleichmäßig sein, darf aber nicht zu fest sein, um die Wurst nicht zu zerdrücken. Wenn die Schnur falsch oder zu locker angebracht ist, kann dies auf eine schlechte Verarbeitungsqualität hinweisen.
Im Allgemeinen ist eine gute Wurst auf jeder Seite mit Schnüren verschlossen und nicht mit einer Metallklammer, was darauf hindeuten kann, dass sie rein industriell hergestellt wurde. Um diese Informationen zu überprüfen, können Sie neben dem Metallring normalerweise ein kleines Plastikbüschel erkennen, das leicht zu erkennen ist.
Da Qualitätsdärme oft empfindlicher sind, werden unsere Würste vor allem durch sorgfältiges Binden konserviert, um sie im bestmöglichen Zustand zu halten.
Auch die Farbe der Schnur kann Hinweise auf die Qualität der Wurst geben. Natürliches Garn, das normalerweise eine beige Farbe hat, ist synthetischem Garn vorzuziehen, das bestimmte Chemikalien enthalten kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die 3-F-Regel (Blume, Form, Schnur) ein relativ einfaches, aber durchaus effektives Kriterium ist, um die Qualität einer guten Wurst schnell zu beurteilen. Es ist wichtig , Würste zu bevorzugen, die eine üppige Blüte, eine einzigartige Form und eine Schnur als Verschluss haben .
Diese wenigen Kriterien weisen darauf hin, dass die Wurst auf traditionelle Weise hergestellt wurde und mit Sorgfalt und unter Berücksichtigung des handwerklichen Könnens hergestellt wurde. Wenn Sie diese Regel befolgen, können Sie hochwertige, schmackhafte und authentische Würste wählen, ein bisschen wie unsere. Entdecken Sie außerdem die Qualität und das (altmodische) Rezept der echten Ardèche-Wurst.
Und wenn nicht, wie kann man dann die Qualität einer Wurst beurteilen?
Zusammengenommen ist die 3-F-Regel ein gutes Hilfsmittel zur Beurteilung der Qualität einer Wurst.
Es kann sowohl von Verbrauchern genutzt werden, um sich für eine qualitativ hochwertige Wurst zu entscheiden, als auch von Herstellern, um sicherzustellen, dass ihre Produkte den höchsten Qualitätsstandards und -erwartungen entsprechen.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die 3-Fs-Regel nicht als einzelner Indikator verwendet werden sollte.
Auch andere Faktoren wie die verwendeten Zutaten, der Herstellungsprozess und die Reifezeit haben Einfluss auf die Qualität der Wurst und sind nicht immer mit dem Auge messbar.
Darüber hinaus kann die Qualität der Wurst je nach Hersteller, Wurstsorte und Produktionsregion erheblich variieren . Es wird daher (sehr) empfohlen, sich an handwerkliche Produzenten (wie wir in der Boutique des Saucissons) zu wenden, um qualitativ hochwertige Produkte zu finden, die den Geschmack lokaler Produkte gewährleisten.
Unser Rezept wird auf altmodische Weise hergestellt und verteidigt leidenschaftlich alle Werte guter Ardèche-Würste:
- hochwertiges Schweinefleisch (Schulter, Brust usw.);
- Würzen des Fleisches nach traditionellem Rezept (Pfeffer, Salz, Knoblauch, Rotwein und vor allem viel Liebe…);
- Prägung mit natürlichen und hochwertigen Schweinedärmen;
- Dämpfen von Würstchen;
- Trocknen (zwischen 5 und 7 Wochen);
- blanke Verpackung (um Überverpackung zu vermeiden).
Nichts weiter...
Als handwerkliche Hersteller verwenden wir traditionelle Produktionsmethoden und erstklassige Zutaten, um unsere Würste herzustellen, die wir (und das gilt auch für unsere Kunden) zu Recht für hochwertig halten.
