Alles, was Sie über Artisanal Chorizo wissen müssen!
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, fangen wir am Anfang an: Was ist Chorizo?
Chorizo ist eine spanische Wurst aus Schweinefleisch, gewürzt mit Gewürzen , insbesondere Chili und Paprika (Pimentón), was ihr ihre rötliche Farbe verleiht.
Das Schweinefleisch wird zunächst in kleine Stücke geschnitten und dann mit geschickt dosierten Gewürzen und anderen, überraschenderen Zutaten wie Knoblauch, Rotwein und schwarzem Pfeffer vermischt.
Anschließend wird das Ganze in Schweinehaut eingelegt und anschließend fein geräuchert, was ihm ein besonders ausgeprägtes Aroma verleiht.
Chorizo kann gekocht oder roh gegessen werden.
Es gibt nicht nur eine Chorizo, sondern Chorizos.
Es gibt Chorizos, die sich in Textur, Geschmack und Schärfegrad unterscheiden (da es sich um eine Wurst handelt, die für ihren „Biss“ bekannt ist).
In Spanien unterscheiden wir leicht zwischen Bilbao-Chorizo (süßer Paprika) und Léon-Chorizo (scharfer Paprika).
Wie die Spanier so schelmisch sagen:
„Milde Chorizo ist eher wie ein Kätzchen, das an deiner Wange schnurrt, während würzige Chorizo wie ein Tiger ist, der dir in die Hand beißt.“
Was andere bemerkenswerte Unterschiede betrifft: Trockene Chorizo ist oft zäher und aromatischer als frische Chorizo, die zarter und weniger scharf ist.
Es ist wichtig zu betonen, dass es in Lateinamerika historisch gesehen eine große Vielfalt an Chorizos gibt, darunter mexikanische Chorizo, argentinische Chorizo und peruanische Chorizo …
Woher kommt Chorizo?
Der genaue Ursprung der Chorizo ist recht schwer zu bestimmen, man geht jedoch davon aus, dass sie iberischen Ursprungs ist (Spanien und Portugal).
Es dürfte von den Einheimischen der Region zu einer Zeit erfunden worden sein, als die Kreuzung mit muslimischen Kulturen zahlreiche Gewürze hervorbrachte, die zur Konservierung von Schweinefleisch und zur Verleihung dieses Geschmacks verwendet wurden.
Chorizo wäre dann zu einem wichtigen Bestandteil der spanischen Küche geworden und wäre zur Zeit der spanischen Kolonialisierung in viele andere Länder auf der ganzen Welt exportiert worden, darunter auch nach Lateinamerika.
Heute ist Chorizo eine unbestritten beliebte Zutat. Auch in kulinarischen Spezialitäten auf der ganzen Welt wird es verwendet. Dies ist beispielsweise bei Choripan in Argentinien oder Chorizo con huevos in Mexiko der Fall.
Auch außerhalb Spaniens, Portugals und Lateinamerikas ist Chorizo zu einem beliebten Gericht geworden, insbesondere in den USA, Frankreich und im Vereinigten Königreich, wo sie besonders geschätzt wird.
Wie isst man Chorizo?
Roh oder gekocht, in dünnen Scheiben, in Streifen oder gewürfelt als Beilage zu Gerichten (Omeletts, Nudeln) kann Chorizo auf verschiedene Arten gegessen werden.
Es kann auch gegrillt, gekocht, mit den Fingern, als Aperitif-Tapas oder als Beilage in einem Sandwich gegessen werden.
Diese Wurst ist eine wahre Quelle der Kreativität für alle, die ihren Geschmack schätzen.
In Frankreich wird lokale Chorizo wie unsere starke Chorizo häufig verwendet und in Soßen oder lokalen Gerichten wie Cassoulet oder Coq au Vin gekocht.
In Italien wird es eher in Pasta und Pizza harmoniert. Während wir in Portugal sind, mögen wir es in Eintöpfen und Fischeintöpfen.
Herzhafte Pasteten, würzige Soßen, Marinaden für Fleisch, Beilagen für gegrilltes Gemüse ... Es wird sogar zum Würzen von Reisgerichten oder Suppen verwendet.
Besonders in Aufschnitt und Trockenwürsten ist Chorizo ein wichtiger Bestandteil.
Er wird beim Aperitif sehr geschätzt, begleitet von einer guten Sangria oder einem lokalen Wein (Ardèche) ;)
Gesundheit und Chorizo?
Chorizo ist reich an Eiweiß und Eisen und eine gute Quelle für Vitamin B12 und Mineralien (Zink, Selen).
Es enthält außerdem Antioxidantien wie Lycopin und Beta-Carotin, die dazu beitragen können, den Körper zu schützen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Da es außerdem reich an gesättigten Fetten und Natrium ist, wird empfohlen, es in relativen Maßen und im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu sich zu nehmen.
Es versteht sich von selbst.
Um Risiken für die Gesundheit, aber auch für die Umwelt zu minimieren, empfiehlt es sich, Chorizos aus Qualitätsschweinefleisch oder aus nachhaltigen Quellen zu wählen (Werbemoment möglich).
Wie lagere ich meine Chorizo(s) richtig?
Für die Konservierung von Chorizo sind mehrere Methoden möglich:
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Bewahren Sie die Chorizo im Kühlschrank auf.
Wenn Sie Chorizo in Papier eingewickelt haben, können Sie diese etwa 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Damit es nicht verdirbt, empfiehlt es sich, es in Alufolie oder in einen luftdichten Behälter einzuwickeln; -
Bewahren Sie die Chorizo im Gefrierschrank auf.
Wenn Sie Chorizo gekauft haben, diese aber in den nächsten Tagen nicht verzehren möchten, besteht die Möglichkeit, sie in Frischhaltefolie oder Alufolie für etwa 3 Monate einzufrieren; -
Lagern Sie Chorizo im (Konserven-)Modus.
Es ist auch möglich, Chorizo aus der Dose 2 Monate im Kühlschrank aufzubewahren.
Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Chorizo etwa 10 Minuten lang darin ein. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter oder in Alufolie in den Kühlschrank stellen. Es ist etwa 2 Monate haltbar.
Sowohl für die Geschmacksknospen als auch wegen ihres kulturellen Reichtums ist Chorizo eine köstliche Quelle von (Glück und) Nährstoffen. Es ist eine beliebte Zutat, die sehr gut in der spanischen und lateinamerikanischen Küche verwendet wird.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass es in Maßen konsumiert und angemessen gelagert werden sollte, um jegliches Risiko einer Kontamination zu vermeiden und seine (vielen) Vorteile voll auszuschöpfen.
Aveyron und gute lokale Chorizo,
Unser Standort Aveyron liegt in einer Region, die für ihre Wurstwaren, Wurstwaren und Schinken bekannt ist. Darüber hinaus stellen wir bei Debroas schon seit sehr langer Zeit traditionelle sogenannte Barschwürste her.
Wie Nougaro in seinem Lied „OH Toulouse“ (Stadt, mit der wir unsere wunderschöne Region Okzitanien teilen) so schön sagt: „Auch Spanien stößt sein Horn ein wenig bis nach Aveyron.“
Aus diesem Grund konnten wir unsere Kultur und unser traditionelles Know-how auch auf die Herstellung von Chorizo (100 % französisch) übertragen, mit allen wesentlichen Werten, die unserem großartigen Unternehmen am Herzen liegen:
Verwendung ausschließlich von französischem Schweinefleisch;
- Hergestellt aus frischen (nicht gefrorenen);
- Durch eine lange und schonende Gärung können sich die Aromen des Fleisches entfalten.
- Alle unsere Rezepte sind ein echter Erfolg bei unseren Kunden, die ihre sehr gute Geschmacksqualität anerkennen.
Der wahre Geschmack von Chorizo kann man nicht vergessen, also zögern Sie nicht, ihn zu genießen.
