Fleischauswahl: Fokus auf Vielfalt und Qualität
Um ein schönes Wurstbrett zu kreieren, wählen Sie 5 oder mehr Wurstsorten . Beginnen Sie mit Rohschinken , Rohwurst und Terrine oder Rillettes. Fügen Sie dann weitere Originalelemente hinzu. Handwerklich hergestellte Wurstwaren bleiben eine sichere Sache. Hier sind einige Ideen:
Spielen Sie mit der Vielfalt der Geschmäcker
Wählen Sie zunächst eher klassische Aufschnitte mit Fleischsorten, die jeder zu schätzen weiß: Rohschinken, reine Schweinswurst, Landterrine ... Dann verfeinern Sie Ihre Platte mit:
- Aromatisierte Stücke wie Wurst mit Walnüssen, Blauschimmelkäse aus der Auvergne oder Kräuter aus der Provence oder sogar eine Cantal-Terrine;
- Würzige Stücke wie Pfefferfuet, Pfefferwurst oder Chorizo;
- Andere Fleischsorten wie Kaninchenterrine oder korsische Wildschweinwurst;
- Unterschiedliche Geschmäcker und Texturen , zum Beispiel durch die Mischung des schmelzenden, aber kräftigen Geschmacks des Gros Billé, des trockeneren Herzens einer gebogenen Wurst und des charaktervollen Geschmacks eines Figatellu.
Kleiner Tipp: Korsische Wurstwaren sind eine echte Bereicherung für Ihren Teller. Durch das Räuchern erhalten die Stücke einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Erstellen Sie eine regionale Plattform
Eine weitere Idee für die Gestaltung einer schönen Wurstplatte besteht darin, eine Reihe lokaler Spezialitäten anzubieten.
Für eine Ardèche-Platte ist IGP-Wurst unerlässlich: Große, gebogene oder gerade Wurst, Sie haben die Wahl. Sie können auch auf symbolträchtige aromatisierte Produkte wie Saint-Joseph Gros Blé, Walnusspastete oder Beaufort-Wurst wetten.
Für ein Wurstbrett mit südländischem Geschmack präsentieren Sie Produkte aus der Ardèche und fügen dazu eine Wurst mit Kräutern der Provence und einen Barsch aus dem Aveyron hinzu.
Für eine exotischere Platte entscheiden Sie sich für korsische Wurstwaren : Figatellu, Lonzu und Coppa, begleitet von einer korsischen Trockenwurst und einer Wildschweinwurst.
Mit der Formenvielfalt spielen
Ein schönes Wurstbrett zu gestalten bedeutet auch, mit dem visuellen Aspekt zu spielen. Konzentrieren Sie sich auf den Kontrast, indem Sie große und kleine Unterlegscheiben kombinieren. Sie können die Würste auch schräg schneiden.
Wechseln Sie die Scheiben Bridé, Fuet und Walnusswurst ab, um das Ergebnis zu erhalten und zu bewundern. Fügen Sie Schinken, Weinreben oder Knabbereien hinzu und Sie erhalten eine unwiderstehliche Platte.
Kleiner Tipp: Um Ärger zu vermeiden, wählen Sie aus unseren Boxen. Jedes enthält bereits mehrere Wurstsorten, die Sie einfach zubereiten und Ihren Gästen präsentieren können, ohne Gefahr zu laufen, eine falsche Note zu erhalten.
Auswahl an Beilagen zum Servieren mit Ihrem Wurstbrett
Wer Wurstbrett sagt, sagt Begleitung. Auch wenn Würstchen und Rillettes allein mehr als ausreichen, schmeckt es mit anderen Geschmacksrichtungen noch besser.
Geröstetes Brot ist unverzichtbar, wenn Sie eine Terrine oder Pastete servieren. Für mehr Geschmack können Sie Sesambrot wählen. Fügen Sie Cracker oder Chips hinzu, wenn Ihre Gäste diese Vorspeisen mögen.
Darüber hinaus verleiht eine gute Auswahl an Obst und Gemüse Ihrem Brett einen Hauch von Originalität und Konsistenz.
Sie können sich für bitter oder sauer entscheiden
In diesem Fall bilden die Gewürzgurken und Oliven einen klassischen Kontrast zum Fett des Fleisches. Sie können auch innovativ sein, indem Sie Grapefruitscheiben präsentieren. Und für noch mehr Würze: Warum nicht mit Chili gefüllte Oliven servieren?
Die Süße saisonaler Früchte für eine süße und herzhafte Platte
Im Sommer passt Melone perfekt zu Schinken, während Ananas sehr gut zu würzigen Würstchen passt. Zögern Sie nicht, die Süße der Pfirsiche und Aprikosen zu nutzen, um den ganzen Geschmack der handwerklich hergestellten Wurst hervorzuheben. Auch andere saisonale Früchte wie Himbeeren oder Brombeeren passen perfekt zu Ihrem Brett.
Feigen und Äpfel passen zu fast allem und sorgen für den perfekten Biss auf Ihrem Teller. Auch Trauben sind sehr vielseitig.
Trockenfrüchte, eine sichere Sache, die manchmal unterschätzt wird
Haselnüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Mandeln verleihen Ihrem Teller neue Fülle. Wenn Sie zwischen zwei Fleischbissen ein paar getrocknete Fruchtkerne knabbern, können Sie den ganzen Geschmack genießen.
Gemüse: eine große Auswahl an Farben und Geschmacksrichtungen
Ein einfacher grüner Salat und Kirschtomaten können Ihren Teller aufpeppen, wenn Sie nicht viel Zeit für die Zubereitung haben. Geraspelte Karotten und gekochter Spargel oder auch Brokkoli und Paprika verleihen der Platte Farbe.
Denken Sie für mehr Raffinesse an Petersilienpilze, getrocknete Tomaten, Gemüse im Chutney oder sogar gegrillte Zucchini oder Auberginen.
Saucen, nicht zu vergessen
Mayonnaise ist nach wie vor die ultimative vielseitige Sauce, es gibt aber auch andere interessante Optionen wie Remoulade, Pilzpastete mit Frischkäse oder sogar Guacamole. Je nach Beschaffenheit Ihrer Platte können Sie auch mehrere Soßen anbieten.
Käse, ein Muss
Genau wie bei den Wurstwaren besteht die Idee darin , verschiedene Käsesorten zu präsentieren , hart oder weich, mehr oder weniger kräftig... Wenn Ihnen die Ideen fehlen, beschränken Sie sich auf das Wesentliche: Mozzarella, Camembert und Roquefort.
Wenn Sie Raclette zubereiten, müssen Sie Ihrem Wurstbrett keinen Käse hinzufügen. In diesem Fall benötigen Sie auch keine große Auswahl an Fleischsorten. Schinken und Würstchen können durchaus ausreichen, sofern Sie sich für Qualitätsprodukte entscheiden.
Eine sorgfältige Präsentation für ein unwiderstehliches Board
Für zwei oder drei Personen als Aperitif reicht ein einziges mittelgroßes Tablett. Für einen schicken Bistro-Stil können Sie beispielsweise eine runde Schieferplatte wählen. Wenn Sie mehrere Gäste haben, haben Sie zwei Möglichkeiten:
- Ein großformatiges Tablett , das für einen Aperitif für bis zu ca. 6 Personen geeignet ist;
- Mehrere kleinere Tabletts, wenn Sie mehr Gäste haben, um den Zugang zu erleichtern.
Um ein schönes Wurstbrett zu kreieren, ordnen Sie einfach die Elemente an und spielen Sie mit Kontrasten : abwechselnd Schinkenblätter und Wurstscheiben mit Quadraten aus Obst- und Gemüsestäbchen. Fügen Sie die Käsescheiben hinzu, füllen Sie den verbleibenden Raum mit den Trockenfrüchten und fertig.
Gönnen Sie sich zu besonderen Anlässen ausgefallenere Präsentationen , zum Beispiel eine Auswahl an Wurstwaren in Form eines Weihnachtsbaums.
Sie können die kleinen Auflaufförmchen mit der Soße auf die Bretter stellen (in der Mitte, wenn es sich um ein rundes Tablett handelt) oder an die Seite: es hängt vom verfügbaren Platz ab.
Praktische Fragen: Mengenberechnung, Zubereitung der Wurst- und Getränkeplatte
Wenn Sie als Vorspeise ein Wurstbrett servieren, reichen etwa 80 g Fleisch pro Person . Wenn es sich um ein Cocktail-Dinner handelt, bringen Sie die doppelte Menge mit .
Achten Sie bei der Zubereitung Ihres Wursttellers darauf, die Zutaten früh genug herauszunehmen . Zur Verkostung müssen sie temperiert werden. Dies gilt auch und insbesondere für Käse, der weder zu hart noch zu weich sein sollte.
Wenn Sie Ihr Wurstbrett an sitzende Gäste servieren möchten, können Sie relativ große Stücke servieren und diese mit einem Messer begleiten. Denken Sie hingegen bei einem Standcocktail daran, alles vorher auf mundgerechte Größe zu schneiden. So müssen Ihre Gäste nur noch mit einer Hand vom Tablett greifen und mit der anderen das Getränk halten.
Apropos Getränke: Ein gutes Glas Wein ist nach wie vor der beste Verbündete einer Wurstplatte. Sie können sich aber auch für Craft Beer entscheiden, klassisch und erfrischend. Ein Blond wird ein Hit sein, und wenn Sie Ihre Gäste gut kennen, können Sie eine originellere Variante präsentieren, wie einen Scratcher oder ein Session IPA.
