Korsisches Figatellu ist eines der symbolträchtigen Wurstwaren der Insel der Schönheit. Diese Trockenwurst kann auf tausend Arten genossen werden: roh, gebraten, gegrillt oder sogar gebraten... allein oder mit Beilagen. Um seinen Geschmack besser zu schätzen, werden wir gemeinsam entdecken, was ihn so besonders macht.
Der Ursprung von figatellu: porcu nustrale
Wie andere korsische Metzgerei- und Wurstwarenprodukte wurde Figatellu früher aus korsischem Schweinefleisch hergestellt. Die lokale Rasse heißt „porcu nustrale“ und „nustrale“ bedeutet „unsere“. Korsische Schweine zeichnen sich durch ihre schwarze Farbe und den hängenden Schwanz aus.
Diese Schweineart wurde in halbfreier Haltung mit Transhumanz gezüchtet: Mit fortschreitendem guten Wetter stiegen die Tiere in die Höhe und kamen im Herbst wieder herunter, um sich von Eicheln und Kastanien zu ernähren.
Wie wird Figatellu hergestellt?
Aufgrund des langsamen Wachstums wurden diese Schweine im Durchschnitt nach 18 Monaten geschlachtet. Heutzutage werden für die Herstellung korsischer Wurstwaren mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (AOC) Schweinefleisch verwendet, das frühestens nach 12 Monaten geschlachtet wurde . Die AOC-Vorgaben enthalten auch weitere Anforderungen, insbesondere die Reinheit der Rasse , die Zuchtmethode, die der Tradition entsprechen muss, mit einem Mindestlebendgewicht von 75 kg zum Zeitpunkt der Schlachtung, sowie weitere Einzelheiten.
Die Schlachtsaison erstreckt sich über den gesamten Winter. Die beste Jahreszeit für den Verzehr von Figatelli wäre also Winter und Frühling. Da jedoch viele Hersteller heutzutage Schweinefleisch aus Freilandhaltung verwenden, ist die Verkostung von Figatellu mittlerweile das ganze Jahr über möglich. Im Gegensatz zu anderen korsischen Wurstwaren wie Lonzu ist diese Wurstware nicht durch ein AOC-Siegel geschützt . Darüber hinaus sind korsische Schweine heute selten geworden, wobei der Bestand in den 2010er Jahren deutlich zurückgegangen ist.
Wie isst man diese korsische Wurstwaren?
Bitte beachten Sie, dass es sehr wichtig ist , die Herkunft des Fleisches zu überprüfen . Untersuchungen haben tatsächlich gezeigt, dass Figatellu Verbraucher mit dem Hepatitis-E-Virus kontaminieren könnte, das in der Leber von Schweinen vorkommt. Auch wenn eine Ansteckung mit diesem Virus selten schwerwiegend ist, müssen Sie vorsichtig bleiben. Für eine sichere Verkostung wird empfohlen, Figatelli nur durchgegart zu essen. Sie müssen aber auch wissen, woher das Fleisch und die Wurstwaren kommen, die Sie verzehren. Werden die Produkte beispielsweise aus Schweinefleisch aus China hergestellt, kann sich dies schnell als problematisch erweisen, da die Rückverfolgbarkeit ein Problem darstellt. Bei französischem Schweinefleisch hingegen profitieren Sie mit Sicherheit von ordnungsgemäß kontrollierten Produkten.
Hier stammen Würste und alle Wurstwaren aus französischem Schweinefleisch . Dabei handelt es sich um Tiere, die in Frankreich von verantwortungsvollen Züchtern geboren, aufgezogen und verarbeitet werden.
Eine Wurst aus Schweineleber
Figatellu ist als Leberwurst bekannt. Im Gegensatz zu anderen Wurstwaren aus magerem und fettem Schweinefleisch wird es im Wesentlichen aus der Leber des Tieres hergestellt. In traditionellen Rezepten werden auch Fleisch und Innereienstücke hinzugefügt. Der Anteil variiert je nach Metzger, aber in allen Fällen bleibt die Leber die charakteristische Zutat der Figatelli.
Dem Fleisch werden verschiedene Gewürze und Gewürze zugesetzt: Salz und Pfeffer, aber auch Zucker, Knoblauch, Wein und Laktose... Nach der handwerklichen Methode wird diese Mischung dann in Naturdärme gefüllt, die an der Hand befestigt werden. Als Hersteller von handwerklich hergestellten Würsten binden wir unsere Würste einzeln mit Leinenfaden.
Anschließend werden die Figatelli gedämpft und anschließend an der Luft getrocknet. Wie alle handwerklich hergestellten korsischen Würste werden sie auch leicht geräuchert. Die Reifung dauert mehrere Wochen, die Zeit, in der jede Wurst langsam ihren charakteristischen Geschmack entwickelt.
Figatellu: unendlich viele Gourmet-Möglichkeiten
Figatellu kann auf viele Arten zubereitet und gegessen werden.
Es ist möglich, Figatellu roh als Aperitif zu essen, wie eine Wurst. In diesem Fall einfach in Scheiben schneiden. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, es gründlich zu kochen . Sie können das Figatellu mit Käse wie Pulenda oder Brocciu sowie anderen Trockenwürsten und lokalem Aufschnitt begleiten, um eine echte korsische Platte zuzubereiten. Es ist auch möglich, es mit anderen Zutaten wie Feigen, Gewürzgurken oder Oliven zu servieren, oder in einer Auswahl traditioneller Wurstwaren mit Rillettes, Landpastete und Terrine, serviert mit frischem Brot.
Figatellu schmeckt auch hervorragend gegrillt . Es kann zu Ihrer Reihe von Merguez, Würstchen und verschiedenen Fleischsorten zum Grillen hinzugefügt werden. Zögern Sie nicht, es aufzuspießen, um es über der Glut zu garen. Anschließend können Sie den Bratensaft auf das Brot tupfen, um den authentischen Geschmack dieser guten korsischen Wurstwaren zu genießen. Begleiten Sie das Ganze mit einer Flasche Rotwein aus der Region: Sie werden sehen, Sie werden Ihre Gäste begeistern.
Sie können das Figatellu auch im Ofen garen . Legen Sie es auf den Grill und geben Sie einige Kartoffeln in die Form: Sie werden im Saft des Figatellu garen, ein wahrer Genuss! Und nichts hindert Sie daran, es in der Pfanne zu braten. So zubereitet kann es beispielsweise als Gericht zum Abendessen dienen. Beachten Sie, dass Figatellu auch als Vorspeise serviert wird, geröstet oder roh und in dünne Scheiben geschnitten.
Schließlich kann Figatellu in vielen Rezepten verwendet werden, zum Beispiel:
- Linsen-Figatelli , geschmort in Tomaten-Olivenöl-Knoblauch-Sauce;
- Figatelli-Creme mit Penne : ein sehr einfaches und sehr leckeres Rezept;
- Figatelli-Omelett , garniert mit Kräutern der Provence.
Sie werden es verstanden haben: Figatellu stellt eine feine Blüte der korsischen Wurstwaren dar, die Sie bei Ihrem nächsten Aperitif nicht verpassen sollten. Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, ist es höchste Zeit, es zu tun. Sie werden von seinem authentischen Geschmack begeistert sein, der den besten Wurst- und Wurstwaren der französischen Gastronomie in nichts nachsteht.
