Lonzu Korsika

Der Lonzu ist eine Wurstware vom korsischen Schwein der Rasse Porcu Nustrale, hergestellt aus dem Schweinelendenstück (oberer Teil des Halses). Dieses Stück erster Qualität wird gesalzen, getrocknet und anschließend gereift, bevor daraus der „Lonzu“ wird, den Sie kennen.

Wenn Sie ihn aufschneiden, nehmen Sie sich die Zeit, seine schöne rosérote, leicht marmorierte Farbe zu bewundern.

Dieser Artikel enthält mindestens 330 g Produkt.

Verzehrtipp für den Lonzu

• Nehmen Sie die Trockenwurst mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung;
• Genießen Sie diese Trockenwurst gerne auch, wenn sie gut durchgetrocknet ist;
• Schneiden Sie feine Scheiben für einen authentischen Genuss;

Für ein noch authentischeres Erlebnis genießen Sie ihn mit frischem Brot und einer Tome aus Ziegenmilch, so wie es viele Korsen tun.

Geschichte des Lonzu

Die Konservierung des Lonzu ist eine der ältesten Methoden der Schweinekonservierung, die man auf Korsika findet.

Diese Wurstwaren wurden an der Küchendecke, in der Nähe des Kamins, aufgehängt.

Sommer wie Winter brannte dort ein Feuer, wodurch die Lonzi geräuchert wurden. Die korsischen Wursthandwerker wählten sorgfältig die besten Stücke Schweinefleisch aus, um die herausragende Qualität ihrer Erzeugnisse zu gewährleisten.

Das Fleisch wird in einer Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern mariniert, dann in Naturdärme gefüllt und anschließend mehrere Wochen lang langsam an der freien Luft getrocknet.

Schutz der Herkunftsbezeichnung

Seit dem 1. März 2011 ist die Herkunftsbezeichnung dieses landwirtschaftlichen Erzeugnisses innerhalb der Europäischen Union durch das Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt. Diese Bezeichnung garantiert, dass der Lonzu nach traditionellen Methoden, aus lokalen Zutaten und in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt wird – nämlich auf Korsika.

Herstellung des Lonzu

Der Lonzu wird aus den Filets des Porcu Nustrale hergestellt. In der Regel gewinnt man vier Lonzi pro Tier. Beim Zerlegen zeigen die Stücke einen fetten und einen mageren Teil, die miteinander verbunden sind. Sie werden dann unmittelbar gesalzen (etwa 35 Gramm pro Kilogramm) und 4 bis 5 Tage lang in einem Behälter kühl gelagert. Das Fleisch gibt dabei etwas Flüssigkeit ab; anschließend werden die Stücke mit Wein gewaschen, getrocknet und gepfeffert.

Das Filet wird dann in einen Schweinedarm geschoben, der abgebunden wird. Die Filets werden anschließend geräuchert und im Keller gereift.

Die Reifung dauert mindestens 5 Monate, damit sich ein nussiges Aroma entwickelt. In dieser Zeit wird der Lonzu regelmäßig abgebürstet, um Schimmel zu entfernen und eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.

Verzehr des Lonzu

Traditionell wird der Lonzu im Frühling als Vorspeise nach Art des Prisuttu (korsischer Rohschinken) gegessen und in dünnen Scheiben serviert.

Heute können Sie ihn jedoch das ganze Jahr über genießen und seine kräftigen Aromen schätzen.

Manche Korsen servieren ihn mit einer Tome aus Ziegenmilch, hobeln ihn in ein Omelette, in ein Nudelgericht oder in eine Farce. Der Lonzu kann außerdem verwendet werden, um den unterschiedlichsten Gerichten Geschmack zu verleihen, etwa Pasta, Salaten und Ragouts.

Ihre Fantasie übernimmt den Rest.

Es wird empfohlen, dieses Produkt bei einer Temperatur unter 18 °C zu lagern.

Dieses Produkt unterliegt der Austrocknung.