Lonzu Korsika

Lonzu ist eine Wurstware aus korsischem Schweinefleisch der Rasse Porcu Nustrale, hergestellt aus Schweinelende (oberer Teil des Halses). Dieses Premiumstück wird gesalzen, getrocknet und dann verfeinert, bevor es zu dem „Lonzu“ wird, den Sie kennen.

Nehmen Sie sich beim Schneiden die Zeit, die schöne, leicht marmorierte rosa-rote Farbe zu genießen.

Dieser Artikel enthält mindestens 330 g Produkt.

Verkostungstipps von Lonzu

• Nehmen Sie die Wurst mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr heraus;
• Zögern Sie nicht, diese Wurst zu probieren, wenn sie sehr trocken ist.
• Für einen authentischen Geschmack dünne Scheiben schneiden;

Für ein noch authentischeres Erlebnis servieren Sie dazu frisches Brot und Ziegenkäse, wie es viele Korsen tun.

Geschichte der Lonzi

Die Konservierung von Lonzu ist eine der ältesten Praktiken zur Konservierung von Schweinefleisch auf Korsika.

Dieser Aufschnitt wurde an der Decke der Küche in der Nähe des Kamins aufgehängt.

Sommer wie Winter brannte dort ein Feuer, das das Räuchern der Lonzi ermöglichte. Korsische Metzgerhandwerker wählten sorgfältig die besten Schweinefleischstücke aus, um die höchste Qualität der angebotenen Produkte zu gewährleisten.

Das Fleisch wird in einer Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern mariniert, dann in Naturdärme gewickelt und anschließend mehrere Wochen lang langsam an der Luft getrocknet.

Erhalt der Herkunftsbezeichnung

Seit dem 1. März 2011 bleibt die Ursprungsbezeichnung dieses Agrarprodukts innerhalb der Europäischen Union durch das Label „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ erhalten. Diese Bezeichnung garantiert, dass Lonzu nach traditionellen Methoden, mit lokalen Zutaten und in einer bestimmten geografischen Region Korsikas hergestellt wird.

Vorbereitung von Lonzu

Lonzu wird aus Porcu-Nustrale-Filets hergestellt. Normalerweise gibt es vier Lonzi pro Tier. Beim Schneiden zeigen die Stücke einen einheitlichen Fettanteil und einen Mageranteil. Anschließend werden sie direkt gesalzen (ca. 35 Gramm pro Kilogramm) und für 4 bis 5 Tage in einem kühlen Behälter aufbewahrt. Anschließend gibt das Fruchtfleisch etwas Flüssigkeit ab und die Stücke werden in Wein gewaschen, getrocknet und gepfeffert.

Anschließend wird das Filet in einen Schweinedarm gesteckt und zugebunden. Anschließend werden die Filets geräuchert und anschließend im Keller gereift.

Die Raffinierung dauert mindestens 5 Monate, um einen nussigen Geschmack zu entwickeln. Während dieser Zeit wird der Lonzu regelmäßig gebürstet, um Schimmel zu entfernen und eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.

Verbrauch von Lonzu

Es ist üblich und notwendig, Lonzu im Frühling als Vorspeise wie Prisuttu (korsischer Rohschinken) zu verzehren und wird in dünnen Scheiben serviert.

Aber heute können Sie es das ganze Jahr über verzehren und seinen kräftigen Geschmack genießen.

Einige Korsen begleiten ihn mit Ziegenmilch, schneiden ihn in Stücke geschnitten in einem Omelett, in einem Nudelgericht oder in einer Füllung. Lonzu kann auch verwendet werden, um einer Vielzahl von Gerichten wie Pasta, Salaten und Eintöpfen Geschmack zu verleihen.

Ihre Fantasie wird den Rest leiten.

Es wird empfohlen, dieses Produkt bei einer Temperatur unter 18 °C zu lagern.

Dieses Produkt unterliegt der Austrocknung.