Gebrochene Kastanie

Bruchkastanien (auch Kastanienbrei oder Bulgur genannt) sind Kastanien, die getrocknet und anschließend zerkleinert werden. Sie sind ursprünglich die alten Getreidearten der Ardèche vor der Ankunft des Weizens. Heutzutage werden sie als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwendet.

Sie schmecken köstlich als Beilage zu einem langsam gegarten Fleischgericht. Die Herausforderung beim Kochen gebrochener Stücke besteht darin, sie erfolgreich zu rehydrieren. Daher ist es möglich, sie wie Hülsenfrüchte vorher einzuweichen, um die Garzeit zu verkürzen. Sie können auch zu Beginn des Kochens einer Gemüsesuppe hinzugefügt werden, um sie zu verdicken.