Gebrochene getrocknete Maronen

Die Maronenbruchstücke (auch Maronenschrot oder Maronen-Bulgur genannt) sind getrocknete und anschließend geschrotete Maronen. Ursprünglich waren sie das alte Getreide der Ardèche, bevor der Weizen Einzug hielt. Heute werden sie als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwendet.

Sie schmecken hervorragend als Beilage zu einem langsam gegarten Fleischgericht. Die Herausforderung bei der Zubereitung der Bruchstücke besteht darin, sie richtig wieder aufquellen zu lassen. Sie können sie daher vorab einweichen, wie Hülsenfrüchte, um ihre Garzeit zu verkürzen. Ebenso können sie zu Beginn der Kochzeit einer Gemüsesuppe hinzugegeben werden, um diese zu binden.