Coppa Korsika

Mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrem erlesenen Duft, der Kräuteraromen und Räuchernote vereint, ist die Coppa aus Korsika eine Wurstware für sich. Zugleich genussvoll und vornehm, begleitet sie Ihren eleganten Apéro und bereichert all Ihre originellen Gerichte.

Die Coppa, eine korsische Wurstware italienischen Ursprungs

Die regionalen Varianten entstanden ab dem 18. Jahrhundert. Jede von ihnen besitzt heute ein eigenes Herstellungsverfahren, geprägt vom Terroir, in dem sie sich entwickelt hat. Und die Coppa di Corsica besitzt eben Besonderheiten, die der Île de Beauté ganz eigen sind.

Eine Coppa aus Schweinen der Rasse „nustrale“

Die traditionelle korsische Wurstware wird aus Fleisch von Schweinen der Rasse „nustrale“ hergestellt, was „die Unsrigen“ bedeutet. Diese Tiere leben in Halbfreiheit und ernähren sich von wilden Kastanien in der Macchia. Sie werden zu Beginn des Winters geschlachtet, nachdem sie etwa ein Jahr lang herangewachsen sind. Dank ihrer Lebensweise entwickeln sie ein Fleisch von besonders schmackhaftem Geschmack.

Das Herstellungsverfahren folgt einem strengen Lastenheft, denn die korsische Coppa ist ein g.U.-Produkt (geschützte Ursprungsbezeichnung). Sie wird aus sorgfältig ausgewähltem Schweinenacken hergestellt. Dieser Teil des Fleisches, zwischen Genick und Schulter gelegen, ist besonders zart. Es ist mageres, mit Fett marmoriertes Fleisch, wie ein Entrecôte.

Anschließend wird sie gesalzen und getrocknet und dann mehrere Monate lang an der natürlichen Luft gereift. Während dieser Reifezeit entwickelt die Coppa langsam ihren erlesenen Geschmack und ihre zartschmelzende Textur. Wie die meisten korsischen Wurstwaren wird auch die Coppa leicht geräuchert, was ihr ein besonderes Aroma verleiht.

Wie genießt man die korsische Coppa?

Die korsische Coppa lässt sich roh oder gekocht genießen. Sie enthält einen Fettanteil, der ihr ihren ganzen Geschmack verleiht. Um sie richtig zu genießen, sollten Sie sie mit einem gut geschliffenen Messer oder einer Aufschnittmaschine in feine Scheiben schneiden. So entfaltet sich das ganze Aroma im Mund, ohne dass Sie lange kauen müssen. Begleiten Sie diese Wurstware mit einem jungen Rotwein oder einem anderen leichten, fruchtigen Gewächs.

Zum Apéro harmoniert die korsische Coppa hervorragend mit Nüssen, Obst und Gemüse. Sie können sie also mit klassischen Oliven und Cornichons, mit Chutney oder im Sommer auch mit Melone und Trauben servieren. Ebenso können Sie eine Platte mit Wurstwaren und Käse zusammenstellen, ergänzt durch Trockenfrüchte.

Als Vorspeise oder als Antipasti wickeln Sie die Coppa ruhig um gegrilltes Gemüse. Sie eignet sich außerdem perfekt für ein Raclette.

In der Küche verleiht sie Gerichten mit frischer Pasta und jungem Feingemüse, einer Pizza oder einem Risotto eine zusätzliche Geschmacksnote. Und nicht zu vergessen: Die Coppa passt hervorragend zum Raclette!

Es wird empfohlen, dieses Produkt bei einer Temperatur unter 18 °C zu lagern.

Dieses Produkt unterliegt der Austrocknung.