Geräucherte Wurst, ein Muss für Wurstwarenliebhaber, zeichnet sich durch ihre dunkle Farbe, ihr ausgeprägtes Aroma und ihren delikaten Geschmack aus.
Was macht geräucherte Wurst so besonders?
Geräucherte Wurst wird genauso zubereitet wie normale Wurst, nur dass sie vor dem Trocknen geräuchert wird .
Beim Räuchern wird Fleisch dem Rauch eines Holz- oder Sägemehlfeuers ausgesetzt. Es handelt sich um eine Technik zur Lebensmittelkonservierung, da die Wirkung des Rauchs eine antiseptische und dehydrierende Wirkung hat und somit die Vermehrung von Bakterien verhindert.
Heutzutage wird das Räuchern vor allem wegen des Geschmacks geschätzt, den es Aufschnitt verleiht. Je nach verwendeter Holzart wie Buche, Kirsche oder Eiche entwickelt die geräucherte Wurst ein einzigartiges Aroma und einen raffinierten Geschmack .
Die handwerkliche Herstellung von geräucherter Wurst
Im La Boutique des Saucissons beginnt die Zubereitung von geräucherter Wurst mit der sorgfältigen Auswahl der aufgrund ihrer Qualität ausgewählten Fleischstücke , wie zum Beispiel der Brust. Diese Stücke werden in große Körner geschnitten, mit einem perfekten Gleichgewicht von 80 % magerem Fleisch und 20 % Fett. Anschließend wird die Mischung gesalzen und mit natürlichen Gewürzen (Zucker, Gewürze) und Kräutern gewürzt, um das Fleisch zu verfeinern.
Anschließend folgt der Prägeschritt , bei dem die Hüllen mit dem so gewonnenen Wurstbrät gefüllt werden. In unseren Werkstätten verwenden wir ausschließlich natürliche Schweinedärme , die sowohl flexibel als auch widerstandsfähig sind. Darüber hinaus sind sie essbar und tragen dazu bei, den Geschmack der Wurst zu verbessern. Anschließend wird alles von Hand mit Leinengarn zusammengebunden , ein handwerkliches Know-how, das ein Produkt von höchster Qualität garantiert.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Wurst noch sehr frisch. Anschließend führt der Handwerker das Parboiling durch , einen Schritt, der die Feuchtigkeit der Wurst reduziert. Vor dem Trocknen erfolgt das Räuchern, das heiß oder kalt erfolgen kann. Das Kalträuchern ist empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch und Gemüse vorbehalten. Es gibt ein schönes Aroma ohne Kochen, da es bei etwa 35 °C oder sogar niedriger zubereitet wird. Andererseits sorgt das Heißräuchern sowohl für das Aromatisieren als auch für das Garen. Dieses Verfahren findet bei etwa 40 bis 100 °C bei Rohwurst statt. Es verleiht ihm seinen einzigartigen Charakter, der ohne zusätzliches Kochen genossen werden kann.
Verkostungsideen
Auch auf Apéroplatten und in Ihrer Küche findet sich geräucherte Wurst wieder . Um einen schönen Teller mit Wurstwaren als Aperitif zusammenzustellen, sind Trockenwurst aus reinem Schweinefleisch und handwerklich hergestellte geräucherte Trockenwurst zwei wesentliche Dinge. Anschließend können Sie weitere Geschmacksrichtungen hinzufügen wie:
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Korsische Wildschweinwurst , denn Wurst kann auch Wild enthalten.
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Korsische Coppa , eine Wurstwarenspezialität der Insel der Schönheit, mit einem komplexen aromatischen Bouquet, begleitet von einem leicht rauchigen Geschmack, der sie einzigartig macht.
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Mit Kräutern, Gewürzen oder Käse aromatisierte Würste sorgen für Abwechslung im Genuss.
In der Küche ist geräucherte Wurst ein wertvoller Verbündeter zur Verfeinerung Ihrer Gerichte: Sie verfeinert Ihre Pizzen und Quiches, verleiht Ihren Nudeln Geschmack und Konsistenz, passt perfekt zu einem guten Raclette und kann sogar die traditionelle Brioche-Wurst neu interpretieren.
Kalt eignet es sich hervorragend für gemischte Salate oder kreative Häppchen. Für einen leckeren und einfachen Cocktail kombinieren Sie ihn mit Blätterteig und einer Sauce Ihrer Wahl.
Denken Sie für Ihre Grillabende schließlich an Figatellu, eine geräucherte Wurst zum Kochen, die mit ihrem authentischen Geschmack ein guter Ersatz für die üblichen Merguez sein wird.
Entdecken Sie jetzt unsere Auswahl an handwerklich hergestellten Räucherwürsten, die mit Sorgfalt für ein authentisches und raffiniertes Geschmackserlebnis geliefert werden.
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): 40 Tage.
Es wird empfohlen, dieses Produkt bei einer Temperatur unter 18 °C zu lagern.
Dieses Produkt unterliegt der Austrocknung. Es kann Spuren von Nüssen enthalten.
