Nach unserer Medaille beim Landwirtschaftswettbewerb 2023 wurden unsere Würste erneut bei einem internationalen Wettbewerb ausgezeichnet. Tatsächlich haben wir gerade drei Medaillen beim Rabelais-Weltwurstwettbewerb gewonnen. Bei dieser Ausgabe, die Anfang Juni in der Stadt Orange stattfand, wurden drei in unserem Geschäft angebotene Jahrgänge von der Jury ausgezeichnet:
Eine Goldmedaille für die Petit Bridé-Wurst mit Saint-Joseph ;
Zwei Silbermedaillen für die altmodische IGP Ardèche-Wurst und die Gros Bridé IGP Ardèche.
Wie werden die Medaillen beim Weltwurstwettbewerb vergeben?
Die Auswahl der besten Wurstwaren erfolgt anhand von 4 Kriterien:
- Verkostung: Um eine gründliche Verkostung der im Wettbewerb angebotenen Wurst- und Wurstwaren durchführen zu können, werden die Juroren von der Akademie entsprechend geschult. Jede Probe wird detailliert anhand eines vom International Scientific Committee (CSI) validierten Rasters bewertet. Das Preiskomitee berücksichtigt die Vorschläge der einzelnen Verkostungstische, um die Wurstwaren zu bewerten. Anschließend berücksichtigt sie den Konfidenzkoeffizienten und führt gegebenenfalls eine zusätzliche Befragung durch, um zu überprüfen, inwieweit es sich bei den im Wettbewerb angebotenen Würstchen tatsächlich um hochwertige Produkte handelt.
- Gesundheit: Dies betrifft vor allem die Zugabe von Zusatzstoffen sowie den Salz- und Speckanteil. Jedes Detail wird geprüft: seine Auswirkung auf die Gärung und Reifung der Produkte sowie den Geschmack und die Endqualität. Tatsächlich resultieren gute Wurstwaren aus der Ausgewogenheit mehrerer nützlicher Zutaten. Der Nutzen und die Dosierung jedes einzelnen Elements werden daher in der Vorauswahlphase im Anschluss an die Vorschläge der Jury detailliert bewertet.
- Herkunft: Die Qualität der Zubereitungen hängt im Wesentlichen von der Herkunft der Schweine und der zum Prägen verwendeten Naturdärme ab. Die Akademie prüft die Herkunft der Schweine, die Betriebe, von denen sie kommen (Bauernhof oder halbfrei), ihre Ernährung, die Schlachtbedingungen, die Verarbeitung... All dies ermöglicht es, die Qualität des Fleisches zu bewerten, die die Qualität bestimmt Qualität der Wurstherstellung.
- Transparenz: Ziel ist es, den Verbrauchern eine echte Rückverfolgbarkeit von Wurstwaren zu bieten. Die Kennzeichnung und das dem Verbraucher zur Verfügung gestellte technische Datenblatt werden ordnungsgemäß analysiert. Sie müssen klar und vollständig sein, um das Recht der Verbraucher zu wahren, zu wissen, was sie kaufen und auf den Tisch legen. Dieses Kriterium ist besonders wichtig und hilft bei der Bestimmung des Konfidenzkoeffizienten, der jedem handwerklichen Metzger zugewiesen wird.
Die Anforderungen der Académie du Saucisson sind strenger als die von offiziellen Regulierungs- und Kontrollbehörden festgelegten Standards. Der Weltwurstwettbewerb erweist sich daher als besonders hart und mit hohen Ansprüchen.
Das eigentliche Ziel der Akademie besteht darin, den Verbraucher aufzuklären. Tatsächlich hat jeder das Recht zu wissen, was er isst. Der Gewinn einer oder mehrerer Medaillen beim Weltwurstwettbewerb zeugt daher von der Kompetenz und dem Wunsch eines Herstellers, Produkte anzubieten, die die Praktiken der Wurstwaren respektieren, mit tadelloser Rückverfolgbarkeit und echtem Qualitätsbewusstsein.
Entdecken Sie unsere preisgekrönten Würste beim Rabelais World Competition 2023
Drei unserer lokalen Ardèche-Produkte haben es geschafft, beim Rabelais-Wurst-Weltwettbewerb 2023 eine Medaille zu gewinnen. Dies ist eine echte Anerkennung und eine Quelle großen Stolzes, die die ständige Arbeit unserer Teams krönt und von unserem Wunsch zeugt, die Anforderungen zu erfüllen Anspruchsvolle Geschmacksnerven unserer Kunden dank hochwertiger lokaler Wurstwaren, die aus dem traditionellen Know-how der südlichen Ardèche resultieren.
Wie alle unsere Produkte werden auch diese preisgekrönten Würste in Handarbeit hergestellt:
- Grobes Zerkleinern der Körner und ein gutes Verhältnis von magerem Fett zum Rühren;
- Verwendung von Naturdarm zum Prägen;
- Handbinden.
Diese Wurst ist die beste ihrer Kategorie und gewann die Goldmedaille beim Rabelais-Weltwettbewerb 2023. Dank der Anwesenheit von Pfefferkörnern und Saint-Joseph hat diese Wurst einen kräftigeren Geschmack im Mund als eine klassische Wurst. Saint-Joseph ist ein traditioneller Rotwein aus der Rhône. Es handelt sich um einen Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (AOC), der der Wurst einen besonderen Geschmack verleiht, der im Mund eher kräftig ist. Um eine traditionelle Form zu gewährleisten, wird die Wurst zudem von Hand abgebunden (also abgebunden).
Diese Wurst wird aus den besten Schweinefleischstücken hergestellt, die zu 100 % aus französischen Züchtern stammen, und wurde ebenfalls mit einer Silbermedaille ausgezeichnet. Für Liebhaber lokaler Produkte sollten Sie sich diese große, zurückhaltende Wurst auf keinen Fall entgehen lassen. Die von Hand angebrachte Schnur sorgt für eine perfekte Formbeständigkeit.
Unsere traditionelle Trockenwurst erhielt beim Rabelais-Wettbewerb eine Silbermedaille. Zuvor gewann er bereits die Bronzemedaille beim Concours Général Agricole. Der Jahrgang 2023 gehört daher zu den unverzichtbaren Wurst- und Wurstwaren, die Sie vor der nächsten Ausgabe des Weltwettbewerbs Académie du Saucisson genießen sollten!
