Qualité produits
Le produit est recouvert de moisissure
L’aspect gris-vert que vous observez sur nos saucissons et saucisses provient de la fleur naturelle qui se forme délicatement à la surface de la peau. Cette fleur est le résultat d’une fermentation douce et d’un séchage lent, impliquant un mélange soigneusement sélectionné de moisissures (pénicillium) et de levures.
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Son odeur caractéristique évoquant les champignons et les sous-bois contribue directement au goût unique de nos saucissons. Et soyez rassurés, notre fleur naturelle est parfaitement comestible et participe même à l’intensité des saveurs.
Nos maîtres charcutiers surveillent avec précision le développement de cette fleur afin qu’à maturité, elle puisse révéler toute l’excellence de nos produits. C’est un savoir-faire artisanal qui garantit une expérience gustative incomparable.
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Son odeur caractéristique évoquant les champignons et les sous-bois contribue directement au goût unique de nos saucissons. Et soyez rassurés, notre fleur naturelle est parfaitement comestible et participe même à l’intensité des saveurs.
Nos maîtres charcutiers surveillent avec précision le développement de cette fleur afin qu’à maturité, elle puisse révéler toute l’excellence de nos produits. C’est un savoir-faire artisanal qui garantit une expérience gustative incomparable.
Le produit n'est pas au poids indiqué
Les saucissons, par nature, subissent une perte d’eau tout au long de leur processus de fabrication, notamment lors des étapes essentielles d’étuvage et d’affinage. Cette perte en eau ne s’arrête pas une fois que les produits sont expédiés depuis notre site de production. En effet, même emballés, ils continuent de perdre de l’eau.
La réglementation précise que pour les produits tels que les saucissons secs entiers et produits similaires, l’indication de la masse nette correspond au poids des produits au moment de leur départ du site de production. Cette perte de masse, bien que inévitable, n’altère en rien les qualités essentielles du saucisson. Afin de respecter cette spécificité, la mention « produit sujet à dessiccation » peut être ajoutée en complément de l’indication de la masse nette.
Nos saucissons sont conçus pour conserver leur goût et leur qualité, même dans ces conditions naturelles. 😊
La réglementation précise que pour les produits tels que les saucissons secs entiers et produits similaires, l’indication de la masse nette correspond au poids des produits au moment de leur départ du site de production. Cette perte de masse, bien que inévitable, n’altère en rien les qualités essentielles du saucisson. Afin de respecter cette spécificité, la mention « produit sujet à dessiccation » peut être ajoutée en complément de l’indication de la masse nette.
Nos saucissons sont conçus pour conserver leur goût et leur qualité, même dans ces conditions naturelles. 😊
Le saucisson est gras
Nos saucissons secs à l’ancienne peuvent parfois donner l’impression d’être plus gras, et cela est lié à notre méthode traditionnelle de hachage gros. Conformément au code des usages de la charcuterie, nous veillons à ce que la composition ne dépasse pas 20 % de matières grasses à la mise en œuvre. Le hachage est réalisé avec soin à l’aide d’un broyeur traditionnel équipé d’une grille de 6 mm.
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L’aspect de la coupe peut ainsi paraître plus gras, surtout en comparaison avec des saucissons industriels, où le gras est souvent haché très finement pour le dissimuler, et parfois même coloré artificiellement, notamment avec du rouge de cochenille. Chez nous, nous privilégions une répartition homogène et visible entre le gras et le maigre, afin de garantir un équilibre gustatif optimal.
Notre recette à l’ancienne reflète notre engagement envers la qualité et l’authenticité. Voici ses principaux aspects :
- Utilisation de viandes fraîches de premier choix provenant de porcs exclusivement français.
- Une recette généreuse et équilibrée, avec moins de 20 % de matières grasses à la mise en œuvre.
- Hachage à gros grains pour préserver la texture et le caractère.
- Utilisation d’ingrédients 100 % naturels, sans colorants.
- Embossage dans des boyaux naturels pour respecter la tradition artisanale.
- Attachage manuel à la ficelle de lin, gage d’une fabrication authentique.
- Étuvage doux et séchage lent à l’air naturel pour développer toutes les saveurs.
- Conservation de la fleur naturelle, qui contribue à l’identité gustative unique de nos saucissons.
Notre savoir-faire artisanal garantit un produit exceptionnel, où chaque détail est pensé pour offrir une expérience gustative incomparable
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L’aspect de la coupe peut ainsi paraître plus gras, surtout en comparaison avec des saucissons industriels, où le gras est souvent haché très finement pour le dissimuler, et parfois même coloré artificiellement, notamment avec du rouge de cochenille. Chez nous, nous privilégions une répartition homogène et visible entre le gras et le maigre, afin de garantir un équilibre gustatif optimal.
Notre recette à l’ancienne reflète notre engagement envers la qualité et l’authenticité. Voici ses principaux aspects :
- Utilisation de viandes fraîches de premier choix provenant de porcs exclusivement français.
- Une recette généreuse et équilibrée, avec moins de 20 % de matières grasses à la mise en œuvre.
- Hachage à gros grains pour préserver la texture et le caractère.
- Utilisation d’ingrédients 100 % naturels, sans colorants.
- Embossage dans des boyaux naturels pour respecter la tradition artisanale.
- Attachage manuel à la ficelle de lin, gage d’une fabrication authentique.
- Étuvage doux et séchage lent à l’air naturel pour développer toutes les saveurs.
- Conservation de la fleur naturelle, qui contribue à l’identité gustative unique de nos saucissons.
Notre savoir-faire artisanal garantit un produit exceptionnel, où chaque détail est pensé pour offrir une expérience gustative incomparable
