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Hinter den Kulissen unserer Werkstätten in der Ardèche: Wie die Mini-Trockenwürste unseres Adventskalenders entstehen — von der Mêlée bis zur Trocknung.
In der handwerklichen Charcuterie denkt man bei Trockenwurst fast automatisch an die klassische zylindrische Form. Dabei gibt es eine ganz eigene Kategorie, die den Kundinnen und Kunden sofort ins Auge...
La Boutique des Saucissons hat gerade drei Medaillen beim Weltwurstwettbewerb Rabelais gewonnen! Entdecken Sie unsere preisgekrönten Würste beim Rabelais World Competition 2023.
Edelschimmel? Ein merkwürdiges Wort, wenn es um Wurst geht... Käse mit Edelschimmelrinde, sagt Ihnen das vielleicht mehr? Tatsächlich ist das der Begriff, den Käser und Rohwursthersteller üblicherweise für den Oberflächenbelag...
Warum sind unsere Trockenwürste so gut? Weil wir sie nicht hetzen! Wir lassen ihnen Zeit... Zeit, in Ruhe zu trocknen, zu reifen und ihr ganzes Aroma zu entfalten! Aber warum...
Die Trockenwurst ist eine Wurstspezialität, die weit über die Ardèche hinaus geschätzt wird und in den verschiedenen Regionen der Welt zahlreiche Abwandlungen erfahren hat. Sie gibt es in unzähligen Formen...
Bringen wir die Wurstmasse nicht mit dem Gedränge durcheinander. Eine Trockenwurst herzustellen heißt im Grunde, die Wurstmasse – auf Französisch « la mêlée » – in einen Darm zu füllen....
Die Ardèche ist seit langem ein Land der getrockneten Wurstwaren (Wurst, Schinken), da das Gebirgsklima (trocken und windig) diese Art der Schweinekonservierung begünstigt.
