Lonzu corse

Le Lonzu est une charcuterie issue de porc de race corse porcu nustrale, fabriqué à partir de la longe de porc (partie supérieure du cou). Ce morceau de première qualité sera salé, séché puis affiné avant de devenir le "lonzu" que vous connaissez.

Lorsque vous le tranchez, prenez le temps d'apprécier sa belle couleur rouge rosé légèrement persillée. 

Cet article contient 330g de produit minimum.

Conseil de dégustation du Lonzu

• Sortez le saucisson au moins 15 minutes avant de le déguster ;
•  N’hésitez pas à déguster ce saucisson quand il est bien sec ;
•  Coupez de fines tranches pour une dégustation authentique ;

Pour une expérience encore plus authentique, accompagnez-le de pain frais et de fromage de tome de lait de chèvre, comme le font de nombreux Corses.

Histoire des Lonzi

La conservation du Lonzu est l'une des plus anciennes pratiques de conservation du porc que l’on retrouve en Corse.

Ces charcuteries étaient suspendues au plafond de la cuisine, proche de la cheminée.

Été comme hiver, un feu y brûlait, ce qui permettait de fumer les Lonzi. Les artisans charcutiers corses sélectionnaient soigneusement les meilleures pièces de viande de porc pour assurer la qualité supérieure des produits qu’ils proposaient.

La viande est marinée dans un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, puis enveloppée dans des boyaux naturels avant d'être séchée lentement à l'air libre pendant plusieurs semaines. 

Préservation de l'appellation d'origine

Depuis 1 mars 2011, l'appellation d'origine de ce produit agricole est préservée au sein de l'Union européenne via le label Appellation d'origine protégée. Cette appellation garantit que le Lonzu est produit selon des méthodes traditionnelles, à partir d'ingrédients locaux, et dans une région géographique spécifique qu’est la Corse.

Préparation du Lonzu

Le Lonzu se fabrique à partir des filets de porcu nustrale. Il y a généralement quatre Lonzi par bête. À la découpe, les morceaux révèlent une partie grasse et une partie maigre unies. Ils sont alors directement salés (environ 35 grammes par kilogramme) et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours. La chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés.

On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle. Les filets sont ensuite fumés puis vieillis à la cave.

L'affinage dure au minimum 5 mois pour développer un goût de noisette. Pendant cette période, le Lonzu est régulièrement brossé pour enlever les moisissures et assurer une maturation uniforme.

Consommation du Lonzu

Il est d'usage et nécessaire de consommer le Lonzu au printemps comme hors d'œuvre à la façon du prisuttu (jambon cru corse) et se sert en tranches minces.

Mais vous pouvez aujourd’hui le consommer toute l’année et apprécier ses saveurs bien trempées.

Certains Corses l'accompagnent de tome de lait de chèvre, le taillent en copeaux dans une omelette, dans un plat de pâtes, dans une farce. Le Lonzu peut également être utilisé pour donner de la saveur à une variété de plats, comme les pâtes, les salades et les ragoûts.

Votre imagination guidera le reste. 

Il est conseillé de conserver ce produit à une température inférieure à 18°C.

Ce produit est sujet à dessiccation.